Receta de arroz con leche asturiano

El arroz con leche es un postre por todos conocido. Nos lo trajeron los árabes y, según se cuenta, nos encargamos de extenderlo por buena parte del mundo. No es de extrañar que, al estar tan extendido, en su preparación se puedan encontrar variaciones de un sitio a otro. Por ejemplo, en Francia normalmente lo encontrarás perfumado con vainilla, nunca con canela. En España, si hay un arroz con leche con nombre propio, este es sin duda el arroz con leche asturiano, típico de Asturias, como su nombre indica, que no es una región conocida por el cultivo de arroz, sino sobre todo por la producción de leche.

¿Quieres saber cómo hacer arroz con leche asturiano?

Preparar un arroz con leche casero asturiano tiene la particularidad de llevar mucha más leche que para una receta normal y algo más de azúcar. Se realiza con una cocción lenta, por lo que queda un postre bien dulce, muy suave y “la mar de» cremoso. Además le podemos añadir el toque de anís tan característico que muchas veces le dan por allí arriba y, como más me gusta, con el azúcar quemado por encima.

Aquí está la receta:

Receta de arroz con leche asturiano

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 2 h 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 100 g de arroz redondo
• 1 l de leche entera (*)
• 250 ml de nata líquida
• 150 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 limón
• 1 naranja (opcional)
• 1 rama de canela
• 15 ml de anís (1 cucharada)
• 100 g de azúcar
• 20 g de mantequilla

Para el caramelo:

• Azúcar

Elaboración

1. Lavar el limón y la naranja. Pelarlos con cuidado de no llevarse la parte blanca de la cáscara, ya que le daría un sabor amargo a la leche.
2. En una cacerola, poner a calentar la leche y la nata junto con las cáscaras de limón y naranja y la canela en rama. Llevar a ebullición a fuego medio.
3. Vigilar la cocción, apagar el fuego justo en el momento en el que la leche rompa a hervir. Tapar y dejar que infusione de 5 a 10 minutos.
4. En otra cacerola, poner a hervir los 150 ml de agua.
5. Cuando empiece a hervir, añadir una pizca de sal y el arroz.
6. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
7. Luego añadir la leche infusionada. Para ello, pasarla a través de un colador para quitarle las cáscaras y la canela. Remover.
8. Dejar cocer a fuego muy lento de 1 hora y media a 2 horas, hasta que el arroz con leche adquiera una consistencia muy cremosa, pero todavía un poco de líquido, pues se cuajará un poco más al enfriarse. Prestar atención y remover con frecuencia, vigilando que no se queme el arroz y la leche en el fondo.
9. Agregar el azúcar, la mantequilla y el anís. Remover y cocer unos 5 minutos más a fuego lento.
10. Retirar del fuego y repartir el arroz con leche en los platos o tazas para servir. Dejar enfriar.
11. Una vez que esté casi frío, cubrir con film plástico y guardar en la nevera al menos una hora o incluso de un día para otro.
12. Justo antes de servir, sacar el arroz con leche de la nevera y uno por uno, espolvorear con azúcar la superficie y caramelizar con un soplete de cocina o un quemador de azúcar.
13. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• En lugar de servir el arroz con leche asturiano con caramelo, se puede espolvorear con canela.
• No dudes en prepararlo el día anterior. La noche de frío en la nevera lo mejora notablemente.
• Normalmente, el arroz con leche asturiano es bastante dulce. Sin embargo, puedes reducir la cantidad de azúcar a tu gusto.
• (*) Si puedes, utiliza leche fresca, mejora la cremosidad y su sabor.
• El anís es opcional. Si te gusta, añádele, pero no te emociones, sólo hay que echarle un poco.
• La leche se puede infusionar con las semillas de 1 vaina de vainilla y la vaina vacía, en lugar de la canela, el limón y la naranja.
• En el blog podrás encontrar más postres típicos, tales como la tarta de Santiago, la crema catalana o el flan casero al horno. ¡Y todos los que quedan por venir!

 

Ahora ya sabes cómo hacer arroz con leche casero asturiano

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla.

¡Hasta la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.