Receta de arroz con leche asturiano
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 100 g de arroz redondo
- 1 l de leche entera (*)
- 250 ml de nata líquida
- 150 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 limón
- 1 naranja (opcional)
- 1 rama de canela
- 15 ml de anís (1 cucharada)
- 100 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
- Azúcar
Elaboración
- Lavar el limón y la naranja. Pelarlos con cuidado de no llevarse la parte blanca de la cáscara, ya que le daría un sabor amargo a la leche.
- En una cacerola, poner a calentar la leche y la nata junto con las cáscaras de limón y naranja y la canela en rama. Llevar a ebullición a fuego medio.
- Vigilar la cocción, apagar el fuego justo en el momento en el que la leche rompa a hervir. Tapar y dejar que infusione de 5 a 10 minutos.
- En otra cacerola, poner a hervir los 150 ml de agua.
- Cuando empiece a hervir, añadir una pizca de sal y el arroz.
- Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
- Luego añadir la leche infusionada. Para ello, pasarla a través de un colador para quitarle las cáscaras y la canela. Remover.
- Dejar cocer a fuego muy lento de 1 hora y media a 2 horas, hasta que el arroz con leche adquiera una consistencia muy cremosa, pero todavía un poco de líquido, pues se cuajará un poco más al enfriarse. Prestar atención y remover con frecuencia, vigilando que no se queme el arroz y la leche en el fondo.
- Agregar el azúcar, la mantequilla y el anís. Remover y cocer unos 5 minutos más a fuego lento.
- Retirar del fuego y repartir el arroz con leche en los platos o tazas para servir. Dejar enfriar.
- Una vez que esté casi frío, cubrir con film plástico y guardar en la nevera al menos una hora o incluso de un día para otro.
- Justo antes de servir, sacar el arroz con leche de la nevera y uno por uno, espolvorear con azúcar la superficie y caramelizar con un soplete de cocina o un quemador de azúcar.
- ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de servir el arroz con leche asturiano con caramelo, se puede espolvorear con canela.
- No dudes en prepararlo el día anterior. La noche de frío en la nevera lo mejora notablemente.
- Normalmente, el arroz con leche asturiano es bastante dulce. Sin embargo, puedes reducir la cantidad de azúcar a tu gusto.
- (*) Si puedes, utiliza leche fresca, mejora la cremosidad y su sabor.
- El anís es opcional. Si te gusta, añádele, pero no te emociones, sólo hay que echarle un poco.
- La leche se puede infusionar con las semillas de 1 vaina de vainilla y la vaina vacía, en lugar de la canela, el limón y la naranja.
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