¡Hola, cocinillas! He tenido la oportunidad de visitar ya un par de veces la región de Catania, en Sicilia. De allí es originario este plato, la pasta a la norma (pasta alla norma en italiano). Una deliciosa combinación de berenjena, tomate, albahaca y ricotta salada. La denominación de este plato, según cuenta una teoría, se la dio un comediante de catania alegando que «É una Norma».
¿Quieres saber cómo hacer pasta alla norma?
La última vez que comí pasta alla norma en la misma Catania fue durante una de las mejores experiencias gastronómicas que he tenido en Italia, en una casa de comidas muy familiar, regida por una madre y su hija que nos trataron estupendamente y donde todo estaba buenísmo.
Receta de pasta a la norma (pasta alla norma). Con berenjena y ricotta
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- 400 g de pasta (macarrones o espaguetis)
- 1 berenjena grande
- 1 k de tomates maduros o una lata grande de tomates en conserva
- Hojas de albahaca fresca, al gusto
- 150 g de ricotta salada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de café de azúcar
Elaboración
- Lava bien la berenjena, quítale el tallo y córtala en trozos o rodajas.
- Añádele sal y déjala reposar una media hora sobre un colador para que pierda el agua que le hace amargar.
- Prepara una salsa de tomate frito perfumada con albahaca.
- Lava los tomates, quítales el tallo y cortalos en trozos.
- Sofrie los tomates en unas 4 cucharadas de aceite a fuego lento durante una media hora junto con unas hojas de albahaca, una cucharadita de azúcar.
- Tamiza la salsa de tomate en un pasapurés, ajusta de sal y pimienta redúcela un poco más a fuego lento.
- Al final, espolvorea con unas cuantas hojas de albahaca picadas y resérvala.
- Calienta en una sartén abundante aceite de oliva a fuego medio.
- Seca la berenjena y fríela cuando el aceite esté caliente. Resérvala sobre papel absorbente.
- Cuece la pasta según las intrucciones del fabricante, dejándola al punto al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- Mezcla enseguida los espaguetis con la berenjena, la salsa de tomate caliente y un chorrito del agua de cocción.
- Y ya está. Sírvelo enseguida. En la mesa, espolvorea abundantemente de ricota salada.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes hacer una vesión más ligera de la pasta a la norma horneando la berenjena con un chorrito de aceite, en lugar de freírla.
Ahora ya sabes cómo hacer pasta alla norma
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.