Receta de macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de macarrones (pueden ser rallados o no)
- 1 kg de tomates, una lata grande (800 g) de tomates en conserva
- 500 g de berenjena
- 3 bolas de mozzarella
- 1 manojo de albahaca fresca
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de café de azúcar o 1 puntita de bicarbonato
- Parmesano rallado para espolvorear
Elaboración
- Lavamos bien la berenjena. Le quitamos el tallo y la cortamos en cubos de 1 cm o 1,5 cm de lado.
- Añadimos sal a la berenjena y la dejamos reposar una media hora sobre un colador. Este paso permite reducir el amargor de la berenjena.
- Mientras la berenjena reposa, preparamos una salsa de tomate frito con albahaca:
- Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo haciendo un círculo alrededor con un cuchillo y los cortamos en trozos.
- En una sartén, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el tomate en trozos y unas hojas grandes de albahaca. Lo dejamos reducir durante una buena media hora.
- Retiramos las hojas de albahaca y tamizamos la salsa utilizando un pasa purés a manivela.
- De nuevo en la sartén, ajustamos de sal y pimienta y añadimos nuevamente unas hojas de albahaca picadas.
- Probamos, corregimos la acidez con azúcar o bicarbonato y dejamos reducir unos minutos más y listo.
- Una vez pasado el tiempo de reposo de la berenjena, en una sartén, ponemos a calentar a fuego medio unas 4 cucharadas generosas de aceite de oliva.
- Secamos los trozos de berenjena. Los doramos en la sartén y los pasamos directamente con la salsa de tomate.
- Cortamos 2 bolas de mozzarella en cubos de 1 cm de lado. La otra la cortamos en rodajas finas.
- En una gran olla, ponemos a calentar una buena cantidad de agua.
- Cuando empiece a hervir, añadimos una cucharada bien colmada de sal y cuando vuelva a hervir, añadimos la pasta y removemos un poco, para evitar que los macarrones se peguen unos con otros desde el principio.
- Cocemos la pasta el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente menos dos minutos.
- 5 minutos antes de que acabe de cocerse la pasta, ponemos a precalentar el horno en función grill.
- Escurrimos la pasta y reservamos un poco del jugo de cocción.
- Si es necesario, volvemos a calentar la salsa de tomate. Cuando esté caliente, la mezclamos con la pasta y un poco del jugo de cocción.
- Añadimos los cubos de mozzarella y removemos con cuidado hasta que empiecen a fundirse.
- Transferimos a una fuente apta para horno, cubrimos con las rodajas de mozzarella y gratinamos 3 o 4 minutos hasta que esté dorado al gusto.
- Y ya está. Sacamos del horno, lo apagamos y servimos enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Decora con unas cuantas hojas de albahaca.
- En la mesa puedes espolvorear tu plato de macarrones a la siciliana con queso parmesano rallado.
- Puedes hornear la berenjena o hacerla en la freidora de aire para hacer un plato más ligero.
- En lugar de los tomates en conserva enteros, puedes usar tomate tamizado para hacer la salsa más fácil.
- Cuidado con la función grill del horno ya que la mozzarella se puede quemar enseguida. Vigila de cerca cuando estés horneando.
- Prueba los macarrones con tomate y carne picada o los macarrones con salmón y espinacas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.