Receta de macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de macarrones (pueden ser rallados o no)
- 1 kg de tomates o una lata grande de tomates en conserva (800 g)
- 1 berenjena grande
- 3 bolas de mozzarella
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de café de azúcar
- Parmesano rallado para espolvorear
Elaboración
- Lava bien la berenjena. Quítale el tallo y córtala en rodajas o cubos de 1 cm ó 1.5 cm de lado.
- Añade sal a la berenjena y déjala reposar una media hora sobre un colador. Este paso permite reducir el amargor de la berenjena.
- Mientras la berenjena reposa, debes preparar una salsa de tomate frito con albahaca:
- Lava los tomates, quítales el pedúnculo haciendo un círculo alrededor con un cuchillo y córtalos en trozos.
- En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el tomate en trozos, espolvorea 1 cucharadita de azúcar y añade unas hojas grandes de albahaca. Déjalo reducir durante una buena media hora.
- Retira las hojas de albahaca y tamiza la salsa utilizando un pasa purés a manivela.
- De nuevo en la sartén, ajusta de sal, y pimienta y añade nuevamente unas hojas de albahaca picadas
- Deja reducir por unos minutos más y listo.
- Pon a calentar a fuego medio abundante aceite de oliva en una sartén.
- Seca los trozos de berenjena. Dóralos en el aceite bien caliente y déjalos reposar sobre papel de cocina.
- Corta 2 bolas de mozzarella en cubos de 1 cm de lado. La otra córtala en rodajas finas.
- En una gran olla, pon a calentar de 3 à 4 litros de agua.
- Cuando empiece a hervir, añade una cucharada bien colmada de sal y cuando vuelva a hervir, añade la pasta y remueve un poco, para evitar que los macarrones se peguen unos con otros desde el principio.
- Cuece la pasta el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente.
- 5 minutos antes de que acabe de cocerse la pasta, pon a precalentar el horno en función grill.
- Escurre la pasta y reserva un poco del jugo de cocción.
- Si es necesario, vuelve a calentar la salsa de tomate. Cuando esté caliente, mézclala con la pasta, la berenjena y un poco del jugo de cocción.
- Añade los cubos de mozzarella y remueve con cuidado hasta que empiecen a fundirse.
- Transfiere a una fuente apta para horno, cubre con las rodajas de mozzarella y gratina hasta que esté dorado al gusto. Saca del horno y apágalo.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Decora con unas cuantas hojas de albahaca.
- En la mesa puedes espolvorear tu plato de macarrones a la siciliana con queso parmesano rallado.
- Puedes hornear la berenjena en lugar de freírla para hacer un plato más ligero.
- Prueba los macarrones con tomate y carne picada o los macarrones con salmón y espinacas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.