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Receta de macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)

Macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)

Receta de macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de macarrones (pueden ser rallados o no)
  • 1 kg de tomates o una lata grande de tomates en conserva (800 g)
  • 1 berenjena grande
  • 3 bolas de mozzarella
  • Hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de café de azúcar
  • Parmesano rallado para espolvorear

Elaboración

  1. Lava bien la berenjena. Quítale el tallo y córtala en rodajas o cubos de 1 cm ó 1.5 cm de lado.
  2. Añade sal a la berenjena y déjala reposar una media hora sobre un colador. Este paso permite reducir el amargor de la berenjena.
  3. Mientras la berenjena reposa, debes preparar una salsa de tomate frito con albahaca:
    1. Lava los tomates, quítales el pedúnculo haciendo un círculo alrededor con un cuchillo y córtalos en trozos.
    2. En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el tomate en trozos, espolvorea 1 cucharadita de azúcar y añade unas hojas grandes de albahaca. Déjalo reducir durante una buena media hora.
    3. Retira las hojas de albahaca y tamiza la salsa utilizando un pasa purés a manivela.
    4. De nuevo en la sartén, ajusta de sal, y pimienta y añade nuevamente unas hojas de albahaca picadas
    5. Deja reducir por unos minutos más y listo.
  4. Pon a calentar a fuego medio abundante aceite de oliva en una sartén.
  5. Seca los trozos de berenjena. Dóralos en el aceite bien caliente y déjalos reposar sobre papel de cocina.
  6. Corta 2 bolas de mozzarella en cubos de 1 cm de lado. La otra córtala en rodajas finas.
  7. En una gran olla, pon a calentar de 3 à 4 litros de agua.
  8. Cuando empiece a hervir, añade una cucharada bien colmada de sal y cuando vuelva a hervir, añade la pasta y remueve un poco, para evitar que los macarrones se peguen unos con otros desde el principio.
  9. Cuece la pasta el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente.
  10. 5 minutos antes de que acabe de cocerse la pasta, pon a precalentar el horno en función grill.
  11. Escurre la pasta y reserva un poco del jugo de cocción.
  12. Si es necesario, vuelve a calentar la salsa de tomate. Cuando esté caliente, mézclala con la pasta, la berenjena y un poco del jugo de cocción.
  13. Añade los cubos de mozzarella y remueve con cuidado hasta que empiecen a fundirse.
  14. Transfiere a una fuente apta para horno, cubre con las rodajas de mozzarella y gratina hasta que esté dorado al gusto. Saca del horno y apágalo.
  15. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

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