Receta de crema pastelera de chocolate
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 100 g de chocolate para postres
- 350 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 35 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
- 35 g de mantequilla
Elaboración
- Trocea el chocolate en trozos pequeños.
- Corta la vaina de vainilla en dos longitudinalmente y rascar las semillas con la punta de un cuchillo.
- En un cazo a fuego medio, añadir la leche, la vaina de vainilla y las semillas. Llevar a ebullición.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las claras para otra preparación (se pueden congelar).
- Cuando la leche comience a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar de 5 à 10 minutos.
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla amarillo claro,
- Incorpora la maicena. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade un poco de la leche, pasándola por un colador y mezcla bien. Añade el resto de la leche.
- Introduce la mezcla otra vez al cazo y caliéntalo a fuego medio sin dejar de remover, para que no se queme y no coagule.
- En cuanto empiece a espesar, retira del fuego y continua removiendo 1 minuto más. Transfiere la crema a un gran bol.
- Añade los trozos de chocolate y remueve para que se derritan y se mezclen con la crema.
- Cuando la crema haya enfriado un poco, pero esté aún caliente (a unos 50ºC), añade la mantequilla troceada y mezcla bien para que se integre.
- Y ya está. Resérvala un buen rato en el frigorífico antes de utilizar para que coja cuerpo. Tápala con papel film en contacto con la crema para que no se reseque. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Utiliza la crema para rellenar dulces como buñuelos, éclairs,…
- Puedes utilizar el chocolate para postre que más te guste, 55%, 70%…
- Multiplicar o dividir las cantidades dependiendo de tus necesidades.
- Se puede guardar en el frigorífico de un día para otro. Más allá, irá perdiendo sabor.
- El punto más importante para preparar una crema pastelera de chocolate con buen gusto es prestar atención a no quemar la leche.
- En el lbog encontrarás muchos más postres con chocolate.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.