Receta de mousse de chocolate negro y naranja (postre fácil)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 100 g de chocolate negro 70% para postre
- 3 huevos medianos
- 1 naranja
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Lo primero de todo, lava bien la naranja y sécala. Ralla la piel sin llegar a la parte blanca para que no amargue. Resérvala.
- Trocea el chocolate negro y fúndelo, al baño maría o al microondas.
- Para fundirlo al baño maría, coloca un cazo con agua y otro cazo más pequeño dentro (o un utensilio para baño maría) pero sin que llegue a tocar el agua. Calienta el agua sin que llegue a hervir. Añade los trozos de chocolate y ve removiendo con cuidado hasta que esté derretido.
- Para fundirlo al microondas, coloca el chocolate derretido en un bol apto para microondas. Calienta a baja temperatura 30 segundos, sácalo y remueve. Repite el proceso hasta que se haya derretido completamente. Recuerda siempre ponerlo a baja temperatura y no más de 30 segundo, de lo contrario el chocolate se quemará.
- Una vez fundido el chocolate, resérvalo para que atempere.
- Separa las yemas de los huevos.
- Monta las claras con una pizca de sal en punto de nieve. Puedes hacerlo a mano o con unas varillas eléctricas o robot de cocina.
- En un gran bol, mezcla los huevos con el azúcar glas y la piel de naranja rallada.
- Añade el chocolate negro fundido a los huevos en dos o tres veces y mezcla bien.
- Añade las claras montadas en tres veces. Mézclandolas bien con el chocolate y los huevos con una espátula en silicona realizando movimientos envolventes de arriba a abajo. Debes tener cuidado de no hacer movimientos rápidos y bruscos que le quiten aire a la mezcla.
- Una vez obtenida una mezcla homogénea, repártela en recipientes individuales y déjalos reposar en la nevera cubiertos con film plástico mínimo 2 horas.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Varía las cantidades de azúcar y naranja a tu gusto.
- Se puede añadir un poco de mantequilla (10 g) o nata (100 ml) a la hora de derretir el chocolate.
- Para variar la mousse de chocolate negro y naranja, añade un poco de vainilla (las semillas de una vaina, 1 cucharada de extracto o azúcar vainillado) o, con un chorrito de café fuerte, que incorporarás al chocolate fundido. Aunque a mi me gusta más como describo en la receta, para no perderme en otros sabores secundarios.
- Utiliza trozos de naranja confitada para decorar y/o un poco de nata montada.
- Yo prefiero fundir el chocolate al baño maría, así se evita el riesgo de quemarlo con microondas si nos despistamos. Tengo un accesorio para el baño maría. Muy práctico.
- Para que las claras se monten facilmente, los huevos deben estar a temperatura ambiente. Sacar de la nevera al menos una media hora antes de comenzar.
- Para saber si las claras están a punto de nieve, debes comprobar que se mantienen dentro del bol al darle la vuelta. Además, se nota pues formarán picos firmes.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.