Esta receta describe cómo preparar un solomillo con foie-gras al Oporto, una receta de origen francés también conocida como turnedó Rossini. Es mucho más fácil de lo que parece y con un gusto exquisito.
¿Queréis saber cómo preparar un turnedó Rossini?
Una carne bien jugosa junto con la textura del foi-gras que parece derretirse, para tener esta deliciosa mezcla de sabores en cada bocado. Además, el toque dulce de la salsa de Oporto ensalza aún más el sabor del plato. La receta completa lleva unas láminas de trufa y, ahí ya, estamos hablando de palabras mayores. Muchas veces, también, se suele sirve sobre una tostada de pan. No obstante, sin el pan y sin la trufa sigue quedando estupendo, y algo más económico.
¡Vamos con la receta!
Receta de turnedó Rossini al Oporto (solomillo de ternera y foie)
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- 4 centros de solomillo de ternera (de unos 200 g cada uno)
- 4 rodajas de foie-gras (comprar aquí)
- 150 ml de vino de Oporto
- Aceite de oliva
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 rodajas de pan de molde (opcional)
- Láminas de trufa negra (opcional)
Elaboración
- Lo primero de todo, asegúrate que el solomillo está a temperatura ambiente. Sácalos del frigorífico al menos una hora antes de utilizarlos.
- Coloca una gran sartén a fuego medio-fuerte.
- Cuando la sartén esté bien caliente, asar los centros de solomillo unos minutos por cada lado. De 3 à 4 minutos para un punto poco hecho. De 6 à 7 para al punto.
- Resérvalos envueltos en papel de hornear.
- Añade el vino Oporto a la sartén para recoger los jugos de la carne y déjalo reducir a fuego medio fuerte. Resérvalo.
- Por otro lado, calienta otra gran sartén s fuego fuerte.
- Cuando la sartén esté bien caliente, asa las rodajas de foie-gras unos 15 segundos por cada lado.
- Reserva el foie-gras sobre papel absorbente.
- En los platos para servir, añade una cucharada de salsa de Oporto en el fondo.
- Sazona los solomillos con flor de sal y pimienta y colócalos sobre la salsa.
- Coloca una rodaja de foie-gras sobre cada solomillo y sazónalo con un poco de flor de sal y pimienta.
- Opcionalmente puedes colocar los solomillos sobre una rodaja de pan de molde tostado y finalmente, si el presupuesto lo permite, unas 2 ó 3 rodajas de trufa negra sobre cada rodaja de foie-gras.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir el turnedó rossini acompañados con un puré de patatas a la trufa y verduras al vapor.
- En lugar de utilizar vino de Oporto, la salsa para el turnedó Rossini se puede realizar con Pedro Ximenez, vino de Madeira o un moscatel.
- Yo no suelo utilizar nunca las rodajas de pan de molde, ya que desde mi punto de vista le «resta elegancia» al plato.
- Si necesitas cortar las rodajas de foie-gras tu mismo, utiliza un cuchillo bien afilado. Límpialo y mójalo en agua caliente antes de cada corte. Si tienes un foie entero, puedes hacer escalopes de un dedo de grosor más o menos. O más, depdende de tus gustos.
- Puedes darle un toque trufado algo más económico añadiendo unas gotas de aceite de oliva a la trufa a la salsa de Oporto.
- Prueba también el magret de pato con salsa de foie-gras o la tortilla de patatas con boletus y foie.
Y vosotros, ¿habéis probado alguna vez la combinación de solomillo y foie-gras?
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.