Receta de tortilla de patatas con boletus y foie
Cómo preparar una tortilla de patatas con boletus y foie. Receta fácil paso a paso. Perfecta para el otoño cuando sales a recoger setas. ¡Está de muerte!
Esta receta de tortilla de patatas con boletus y foie es una variación de la tortilla española perfecta para el otoño. Sobre todo si habéis salido a buscar setas. Es una tortilla un poco «pija» en ingredientes, pero está de muerte. Descubrí esta versión en un mesón especializado en tortillas en Madrid. No había pasado un buen día y unos amigos me propusieron llevarme a aquella tortillería. Acababan de descubrirla y sabían que me iban a levantar el ánimo allí. Y lo consiguieron ;-)
¿Quieres saber cómo preparar una tortilla de patatas con boletus y foie?
Aquí está la receta:
Receta de tortilla de patatas con boletus y foie
Ingredientes
- 600 g de patatas para freír
- 5 huevos medianos
- 2 yemas de huevo
- 1 cebolla pequeña
- 3 o 4 dientes de ajo (opcional)
- 200 g de setas boletus frescas o 20 g de las secas
- 50 g foie gras mi-cuit en conserva
- 500 ml de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Si usas setas secas, 1 hora antes de empezar con la receta, pon los boletus en remojo en agua hirviendo y deja reposar para que se hidraten.
- Pela corta las patatas en rodajas finas de unos 3 milímetros de grosor. Déjala sen remojo unos 10 minutos y luego escurre y seca con un paño.
- Pela y corta en juliana la cebolla. Pela los ajos y machaca ligeramente.
- En una gran sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añade poco a poco las rodajas de patata, la cebolla y los ajos. Cocínalas durante unos 25 o 30 minutos a fuego medio. Debes remover de vez en cuando para evitar que se quemen las patatas del fondo. Cuando estén blandas, puedes picarlas un poco con una espátula.
- Reserva las patatas escurridas sobre un colador para eliminar el exceso de aceite.
- Mientras tanto, limpia los boletus si son frescos o escurre si los has hidratados y córtalos en trozos.
- En una sartén con una cucharadas del aceite de freír las patatas, saltea los boletus.
- Corta le foie gras primero en rodajas de medio centímetro de grosor y luego en dados de medio centímetro de lado.
- En un gran bol, bate los huevos enteros junto con las yemas. Deben quedar bien batidos.
- Añade las patatas con la cebolla ya escurridas, los boletus y los cubos de foie gras. Mezcla con cuidado y déjalo reposar unos minutos.
- Pon a calentar a fuego medio-alto una sartén de unos 23 ó 24 cm de diámetro. La sartén deberá estar engrasada con una fina capa de aceite de oliva.
- Cuando la sartén esté caliente, añade la mezcla para la tortilla y dórala unos 3 o 4 minutos, dándole una forma redondeada con una espátula.
- Voltea la tortilla con la ayuda de un plato grande y llano. O si tienes maña… ¡lanzándola al vuelo!
- Dórala otros 3 o 4 minutos. Usa otra vez la espátula para darle forma redondeada.
- Y ya está. Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La tortilla de patatas con boletus y foie se puede servir como aperitivo, o como entrante, acompañada de una ensalada verde.
- Para hacer esta tortilla, los boletus deshidratados también valen. Para volverlos a hidratar, sigue las instrucciones del fabricante. Podrás incluso colar el caldo y utilizarlo para otra preparación.
- Utiliza una mandolina para cortar rápidamente las patatas en rodajas.
- Puedes ajustar las cantidades de boletus y foie según tus gustos.
- La tortilla sabe mucho mejor con huevos de corral.
- Varía los tiempos de cocción de la tortilla según tus gustos.
- Prueba mis otras recetas de tortilla de patatas. Te encantará la tortilla de patatas con champiñones y pimientos o mi versión de la tortilla paisana con taquitos de un buen jamón.
Ahora ya sabes cómo hacer tortilla de patatas con boletus y foie
¿Te ha gustado?
Te animo a que la pruebes y, si lo deseas puedes compartir tus impresiones conmigo dejando un comentario e incluso una foto. ¡Me encantan!
¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
