Receta de endivias gratinadas con salmón y queso azul
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 8 endivias
- 8 lonchas de salmón ahumado o marinado
- 250 g de queso azul
- 30 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 500 ml de leche entera
- 1 limón
- Nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
- Lava las endivias bajo el grifo de agua fría. Deshecha las hojas feas y córtales la parte seca del tallo, pero no mucho, para que no se separaen las hojas.
- Lleva a ebullición de 2 a 3 litros de agua en una olla grande.
- Cuando el agua hierva, añade el zumo de medio limón, 1 cucharada de sal y las endivias. Déjalas hervir durante 15 ò 20 minutos. Antes de parar la cocción, comprueba que las endivias están tiernas pinchándolas con un cuchillo.
- Déja escurrir las endivias sobre un colador para que pierdan todo el agua posible.
- Corta el queso azul en trozos pequeños. Si tuviera corteza, quítasela.
- En una cazo ancho, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Cuando la mantequilla esté derretida, añade el harina. Deja que la harina se cocine un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Ahora añade 1/3 de la leche y remueve bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una salsa lisa y bien espesa.
- Añade otro 1/3 de la leche y mezcla bien. Déjalo espesar unos minutos removiendo frecuentemente.
- Luego, añade el resto de la leche y mezcla bien.
- Por último, agrega los trozos de queso y deja que se derrita a fuego bajo.
- Añade nuez moscada, sal y pinienta blanca al gusto
- Precalienta el hornoa 175ºC, calor arriba y abajo.
- Engrasa con mantequilla una gran bandeja para horno o recipientes individuales.
- Coloca una fina capa de la bechamel de queso azul en la base.
- Enrolla cada endivia en una loncha de salmón y colócalas en la bandeja para horno.
- Cubre las endivias con el resto de la salsa bechamel.
- Hornea a media altura una media hora, hasta que la superficie esté dorada a tu gusto. Puedes usar el horno en posición grill 2 ó 3 minutos antes del final.
- Y ya está. Déjalas reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña las endivias gratinadas con salmón y queso azul con una ensalada verde.
- Utiliza tu queso azul favorito, roquefort o incluso un poco de cabrales. Si usas este último, reduce las cantidades para que la salsa no coja un sabor muy fuerte.
- Espolvorea con queso rallado por encima antes de hornear.
- Lo mejor es cocer las endivias el día anterior y dejarlas escurrir toda la noche en la nevera. Si no, también quitarles el agua presionandolas suavemente una vez que estén frías o templadas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.