- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de vieiras a la bretona (vieiras gratinadas al horno al estilo bretón)

Cómo preparar vieiras a la bretona.

Receta de vieiras a la bretona (vieiras gratinadas al horno al estilo bretón)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 12 vieiras sin coral (8 si son enteras con coral)
  • 2 cebollas
  • 3 chalotas (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla para el relleno
  • 10 g de mantequilla para el gratinado
  • 100 g pan de molde sin corteza
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de leche
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Conchas de vieiras (para servir)
  • Sal gorda (para hornear)

Elaboración

  1. Pelar los dientes de ajo y picarlo finamente.
  2. Pelar las cebolla y picarlas finamente.
  3. Pelar las chalotas y picarlas finamente.
  4. Derretir los 30 g mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  5. Cuando esté caliente, añadir el ajo, la cebolla y la chalota y sofreír tapado a fuego bajo durante unos 30 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
  6. Mientras tanto, remojar el pan de molde en la leche fría.
  7. Lavar, secar y picar el perejil, desechando los tallos.
  8. Cortar las vieiras en dos. Eventualmente, separar la parte roja previamente.
  9. Espolvorear la harina y remover bien.
  10. Mojar con el vino blanco y dejar cocer un par de minutos para que pierda el alcohol, removiendo hasta que la salsa espese.
  11. Precalentar el horno en la posición grill.
  12. Disponer la sal gorda en pequeños montones sobre una bandeja para horno. Habrá tantos montones como conchas. Esto sirve para sujetar la vieira durante el horneado.
  13. Salar ligeramente las vieiras e incorporarlas a la sartén.
  14. Escurrir el pan de molde, e incorporarlo igualmente en trocitos.
  15. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
  16. Espolvorear el perejil picado, remover y retirar del fuego.
  17. Repartir la preparación en las conchas.
  18. Espolvorear de pan rallado y colocar encima dos o tres pedazos muy pequeños de mantequilla (de la reservada para el gratinado).
  19. Colocar cada concha sobre un montón de sal, procurando que quede sujeta y horizontal.
  20. Gratinar unos minutos hasta que esté dorado a nuestro gusto.
  21. ¡Y ya está! ¿Ves qué fácil? Dejar reposar unos minutos pues estarán que arden y servir. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve las vieiras a la bretona como entrante, aún calientes.
  • Se pueden utilizar otro recipientes, además de la concha, que no sea muy alto. Existen también platos especiales con forma de concha.
  • Se podrían utilizar vieiras congeladas para realizar este plato, no obstante, procura que se descongelen lentamente en la nevera mejor que en el microondas.