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Receta de vieiras a la gallega gratinadas al horno. Cocina tradicional

Vieiras a la gallega

Receta de vieiras a la gallega gratinadas al horno. Cocina tradicional


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 8 vieiras con coral
  • 1 loncha gruesa de Jamón Serrano o ibérico
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de tomate triturado (opcional)
  • 1 pizca de pimentón (opcional)
  • 150 ml vino blanco gallego y joven
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pan rallado
  • Sal gorda (para hornear)
  • Conchas de vieira (para hornear)

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y picarla lo más finamente posible.
  2. Cortar el jamón en trocitos muy pequeños.
  3. En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Incorporar la cebolla y sofreír a fuego medio-bajo unos 15 minutos hasta que esté tierna. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
  5. Seguidamente, añadir el jamón y rehogar uno o dos minutos.
  6. De manera opcional, retirar del fuego y dejar que se enfríe durante medio minuto, espolvorear el pimentón, mezclar, y añadir las cucharadas de tomate triturado.  Volver a calentar y dejar que el tomate reduzca.
  7. Mojar con el vino blanco y dejar que se evapore a fuego medio.
  8. Precalentar el horno a 180 ºC.
  9. Secar bien las vieiras.
  10. Colocar dos vieiras con su coral en cada concha, salar y cubrir con el sofrito.
  11. Colocar las conchas en una bandeja para horno, utilizando pequeño montón de sal gorda para acomodarlas y que queden fijadas.
  12. Espolvorear de pan rallado.
  13. Hornear a media altura unos 10 minutos. Luego gratinar solo por la parte de arriba hasta que esté dorado al gusto.
  14. ¡Y ya está! Sírvelas aún calientes. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña las vieiras a la gallega con un buen vino gallego. A ser posible, utiliza el mismo para el sofrito.
  • Si utilizas vieiras frescas, hay que procurar eliminarles la arena que puedan contener. Para ello, ponlas en remojo un par de horas en abundante agua fría con sal. Cambiando el agua un par de veces.
  • Puedes realizar este plato con vieiras congeladas. No obstante, evita usar el microondas,  lo mejor es que se descongelen durante 24 horas en la nevera antes de usarlas.
  • Para darle un giro a la misma receta, sustituye el tomate y el pimentón por unas hebras de azafrán.
  • Se pueden utilizar otro recipientes, además de la concha, que no sea muy alto. Existen también a la venta platos especiales para gratinar y presentar vieiras.