Receta de pulpo a la gallega o pulpo “a feira”
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 pulpo (descongelado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional)
- Flor de sal, sal gorda o sal maldon
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- Patatas peladas (opcional)
Elaboración
- Cómo cocer pulpo a la gallega o pulpo “a feira»:
- En una gran olla, lleva a ebullición una gran cantidad de agua, junto con la cebolla pelada y las hojas de laurel. Opcionalmente, también las patatas peladas.
- Cuando el agua hierva, coger el pulpo por la cabeza y sumergirlo y sacarlo del agua pausadamente unas 3 veces. Este proceso se llama “asustar al pulpo», pues se encoge como si se asustara, y sirve para que el pulpo conserve la piel durante la cocción.
- Después de la tercera asustada, deja cocer el pulpo de 30 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Para comprobar si el pulpo está ya cocido y tierno, pinchar con un palillo.
- Apagar el fuego y dejar reposar dentro de la olla unos 5 minutos.
- Escurrir y dejar templar hasta que se pueda manipular sin quemarse.
- Corta las patas del pulpo con unas tijeras en rodajas de 1 ó 2 centímetros.
- Coloca las rodajas de pulpo sobre un gran plato y aliñar al gusto con la flor de sal, el pimentón dulce y picante y un chorrito generoso de aceite de oliva.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servirlo en el plato de madera típico del pulpo “a feira».
- No se añade sal al agua de cocción.
- Si lo deseas, sirve el pulpo sobre rodajas de patata cocida, de preferencia, cocidas junto con el pulpo.
- Puedes servir también la cabeza del pulpo, limpia y cortada en trozos o reservarla para otra preparación.
- ¿Cómo cocer pulpo en olla exprés? colocar el pulpo descongelado dentro de la olla exprés sin nada más. Tapar la olla y llevarla a fuego fuerte. Cuando empiece a silbar dejarlo cocer unos 7 minutos.
- ¿Cómo cocer el pulpo congelado en olla rápida? Igual que para una cocción tradicional, en la olla rápida lo mejor es también utilizar pulpo descongelado.
- En el blog encontrarás más recetas con pulpo. ¿Lo has probado en un salpicón de marisco casero? ¡Está de muerte!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.