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Receta de solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | 3 Comments

Receta de solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto



Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 250 g de cerezas
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 15 g de mantequilla
  • Azúcar
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
  2. Pelar los ajos y machacarlos un poco.
  3. Disolver una cucharadita de azúcar en el vino tinto para reducir acidez y mezclarlo con los ajos, la cebolla, el laurel, el romero y el tomillo.
  4. Marinar la pieza de solomillo con el preparado de vino al menos un par de horas, mejor si es toda la noche.
  5. Una vez macerado, precalentar el horno a 180ºC.
  6. Deshuesar las cerezas y partirlas por la mitad. Reservar.
  7. Sacar el solomillo del vino y escurrir la cebolla.
  8. En un cazo, calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.
  9. Añadir al cazo el vino, el laurel, los ajos y el romero cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad.
  10. Mientras tanto, engrasar una sartén con aceite de oliva y ponerla a calentar a fuego medio-alto.
  11. Cuando esté bien caliente, sellar el solomillo por todos lados.
  12. Luego, transferirlo a una fuente para horno y asarlo a media altura de 20 a 25 minutos.
  13. En otro cazo, derretir la mantequilla y saltear las cerezas hasta que estén tiernas.
  14. Una vez horneado el solomillo, sacarlo del horno y envolverlo bien en papel de hornear. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
  15. Mientras tanto, colar la salsa de vino y añadirla al cazo con las cerezas. Dar unas vueltas y calentar un poco para mezclar sabores.
  16. Por último, cortar el solomillo en medallones, colocarlo en los platos para servir y añadirle unas cucharadas de salsa por encima.
  17. Y ya está. Decora con una ramita de romero. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si la salsa quedara muy fuerte, o en muy poca cantidad, se puede añadir un poco de agua. Luego, disolver media cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría y añadírselo a la salsa. Calentar un poco más hasta que espese.
  • Esta receta está buenísima si lo haces con una pieza de solomillo ibérico y picotas del jerte.
  • Puedes acompañar el solomillo con salsa de cerezas y vino tinto con un poco de puré de patatas. Está buenísimo con la salsa.
  • Para deshuesar las cerezas, puedes utilizar un deshuesador o empujar el hueso con una pajita de beber.