
Receta de berenjenas rellenas de carne
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 350 g de carne picada de ternera
- 350 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 ó 2 dientes de ajo
- 300 g de tomates (*)
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 500 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina de trigo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
- Queso emmental o parmesano rallado
Elaboración
- Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Hacer unos cortes no muy profundos en el interior en forma de rombos o cuadrados.
- Salar el interior de las berenjenas y dejarlas reposar boca abajo sobre papel absorbente unos 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar el sabor amargo de la berenjena.
- Mientras tanto, preparar el resto de verduras:
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Pelar los dientes de ajo. Cortarlos por la mitad y quitarles el tallo. Picarlos muy finamente.
- Lavar los pimientos, quitarles el tallo, las semillas y las partes blancas del interior. Cortarlos primero en tiras finas y luego las tiras en cuadraditos.
- Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, trocearlos y triturarlos en la batidora. Luego tamizarlos usando un colador fino y reservar.
- Luego, preparar la bechamel:
- Calentar la leche al fuego o en el microondas hasta que empiece a hervir.
- En un cazo grande, derretir la mantequilla, luego añadir la harina y cocinar un par de minutos dando unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporar la leche en tres veces, removiendo enérgicamente con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa y homogénea antes de añadir más leche.
- Ajustar de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar bien. Probar y rectificar si necesario.
- Continuar la cocción a fuego medio-fuerte (sin que llegue a hervir pero bien caliente) hasta que haya espesado. Remover casi constantemente llegando al fondo para evitar que se queme.
- Reservar.
- Hornear las berenjenas
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Secar las berenjenas y colocarlas en una fuente para horno o bandeja, previamente engrasada con aceite de oliva.
- Con ayuda de un pincel, untar la superficie de las berenjenas con aceite de oliva.
- Hornear a media altura durante unos 30 minutos.
- Con las berenjenas en el horno, es tiempo ahora de comenzar la preparación del relleno:
- En una sartén grande, calentar 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla picada junto con los pimientos a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente translúcida. Remover de vez en cuando.
- Añadir el ajo bien picado, dar unas vueltas y sofreír un par de minutos más.
- Salpimentar al gusto y reservar.
- En la misma sartén, dorar la carne a fuego medio, picándola con una espátula de madera o paleta para que quede suelta y no se apelmace. Salpimentar al gusto.
- Reincorporar las verduras y añadir el tomate triturado y el laurel. Dar unas vueltas, volver a ajustar de sal y agregar el azúcar para reducir la acidez del tomate.
- Dejar cocer a fuego medio bajo hasta que el tomate haya espesado.
- Montaje de las berenjenas rellenas y gratinado:
- Una vez horneadas las berenjenas, sacarlas del horno y dejar enfriar unos minutos.
- Vaciar las berenjenas utilizando una cuchara con cuidado para no romper la piel que se utilizará para rellenar.
- Picar la berenjena e incorporarla a la sartén con el relleno de carne. Mezclar bien y cocinar todo junto unos minutos para mezclar sabores.
- Rellenar las berenjenas vacías con la carne picada. No olvides retirar el laurel.
- Cubrir las berenjenas con un par de cucharadas de bechamel y espolvorear con queso rallado.
- Hornear unos 10 minutos. Luego usar el grill del horno unos 3 ó 4 minutos para gratinar la superficie al gusto.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve las berenjenas rellenas de carne como plato principal acompañadas de una pequeña ensalada de hojas verdes y tomatitos cherry, por ejemplo.
- (*) Puedes utilizar 300 g de tomate natural o 250 g de tomate en conserva.
- Consulta la entrada de cómo preparar bechamel para ver una descripción más detallada de la receta.
- Utiliza las verduras que prefieras para el relleno. Puedes añadir trocitos de zanahoria o guisantes, por ejemplo. También puedes quitar o sustituir los pimientos, la cebolla o el ajo.
- La receta de berenjenas rellenas de carne se puede preparar con mezcla de carne de cerdo y ternera o con sólo ternera o cerdo. También puedes utilizar carne picada de pollo.
- Gratina las berenjenas con tu queso rallado favorito: emmental, parmesano, cheddar, gouda…
- Si te ha gustado esta receta, no te debes perder la moussaka griega, una lasaña de berenjenas deliciosa.