Receta de bacalhau com natas (gratin de bacalao a la portuguesa)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de bacalao
- 1 kg de patatas para freír
- 250 g de nata líquida
- 250 ml de leche entera
- 45 g de harina
- 45 g de mantequilla
- 2 ó 3 cebollas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Queso rallado para espolvorear (emmental por ejemplo)
- 1 pizca de nuez moscada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para freír las patatas (de girasol o de oliva suave)
- Sal y pimienta
Elaboración
- El día anterior, poner en remojo el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas. Guardar en la nevera y cambiar el agua cada 6 u 8 horas.
- En una olla, poner agua a hervir, la cantidad justa para cubrir el bacalao, no más.
- En cuanto el agua hierva, cocer el bacalao en ella a fuego medio de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
- Escurrir bacalao y dejarlo templar. Reservar 250 ml del agua de cocción.
- Retirarle la piel y desmigarlo, teniendo cuidado de retirar todas las espinas (*).
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos lo más fino posible o machacarlos en un mortero.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina.
- Pelar las patatas, enjuagarlas con agua y cortarlas en cubos. Secar con un paño limpio.
- En la freidora, calentar abundante aceite para freír a 160 °C.
- Una vez que el aceite esté caliente, freír las patatas en dados hasta ese comienzan a dorarse por los lados.
- Escurrir y dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Hacer una salsa bechamel con un poco del caldo de cocción de bacalao, la leche y la nata.
- Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocerla un par de minutos, removiendo.
- En un primer tiempo, incorporar el agua de cocción y revolver enérgicamente con unas varillas o una cuchara de madera hasta que quede una crema suave y sin grumos.
- Incorporar seguidamente la leche y luego la nata, teniendo cuidado de remover bien hasta obtener una salsa lisa antes de añadir más líquido.
- Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Cocer unos minutos más, removiendo hasta obtener una bechamel cremosa.
- En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadir la hoja de laurel, la cebolla y rehogar hasta que ésta esté tierna. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
- Cuando la cebolla esté blanda, añadir el ajo. Remover y sofreír un par de minutos más.
- Añadir el bacalao desmenuzado y rehogar durante unos minutos para mezclar sabores.
- A continuación, incorporar las patatas fritas y, finalmente, la bechamel (reserva 1/3 de la bechamel para más tarde).
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Engrasar una gran fuente de horno, poner en ella la mezcla de bacalao y cubrir con la bechamel restante.
- Alisar la superficie y espolvorear con queso rallado al gusto.
- Hornear a media altura unos 20 minutos. A continuación, cambiar el horno a posición grill hasta que la superficie esté dorada al gusto (2 ó 3 minutos).
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
- ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir el bacalhau com natas acompañado con una ensalada.
- Este plato se puede encontrar también en una versión hecha con puré de patatas mezclado con la nata en lugar de hacerlo con papas fritas y bechamel.
- El queso emmental se puede sustituir o mezclar con otros quesos que van bien para gratinar.
- En lugar de queso rallado también se puede espolvorear la superficie con un poco de pan rallado.
- El bacalhau com natas se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir.
- ¿Quieres más cocina portuguesa? ¡No te quedes aquí! En el blog encontrarás más recetas lusas, como el bacalhau à bras, o revuelto de bacalao a la portuguesa, con huevos y patatas paja, o la cataplana de pescado y marisco, cocidos en la olla típica portuguesa, para darse un festín con los productos del mar.