Receta de panellets de almendras
Autor: Damián Serrano Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Para la pasta de almendra o mazapán:
- 200 g de almendra pelada y cruda
- 100 g de patata (*)
- 150 g de azúcar glas
- 1 limón (sin tratar, para usar la ralladura)
- Para el rebozado:
- 100 g de almendras pelada y cruda (o crocanti)
- 1 huevo
- Azúcar glas para espolvorear
Elaboración
- Picar en trozos pequeños los 100 g de almendras crudas.
- Coloca la patata bien lavada dentro de un recipiente de vidrio con una tapa. Cocer en el microondas hasta que esté tierna. Esto puede tardar unos 3 o 4 minutos.
- Pelar la patata todavía caliente. Sujetar con un paño limpio para evitar quemarse. La piel debe salir fácilmente con los dedos o con la ayuda de un cuchillo pequeño.
- Hacer un puré muy fino con la patata. Para este caso es preferible usar un pasapurés ya que queda más fino que aplastarla con un tenedor.
- Lavar el limón y rallar la cáscara. Tener cuidado de no rallar la parte blanca pues dará un sabor amargo.
- Triturar las almendras en el accesorio picador de la batidora o robot de cocina, hasta formar una harina.
- Mezclar la ralladura de limón con el azúcar y luego con puré de patata.
- Incorporar las almendras molidas gradualmente y amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Envolver con film plástico y guardar en la nevera durante unas 3 horas como mínimo.
- Pasado el tiempo, precalentar el horno a 200 °C.
- Poner una hoja de papel de hornear en la bandeja del horno.
- En una superficie espolvoreada con azúcar glas, amasar el mazapán para darle forma de tubo de unos dos centímetros de diámetro aproximadamente.
- Cortar el tubo en cilindros de más o menos el doble de largo.
- Uno por uno, pasar cada panellet por huevo batido y luego rebozarlo por las almendras picadas.
- Colocar cada panellet en la bandeja de horno sin que se toquen.
- Pintar la superficie de los panellets con huevo batido.
- Hornear durante 5 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
- ¡Ya ya está! Deje enfriar. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La patata se utiliza para hacer una versión más económica de los panellets. No obstante, se puede sustituir por más almendras y hacer la masa del mazapán con almíbar. También se puede sustituir por boniato o calabaza, cocidos para hacer un puré muy fino.
- Asegúrese de que el limón es de agricultura biológica, dado que se va a utilizar la cáscara rallada.
- Si necesitas pelar las almendra,s para que la piel salga más fácilmente, se pueden escaldar 1 minuto en agua hirviendo.
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.