Receta de pastel de hígado de pollo. Cocina francesa
Porciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
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Ingredientes
- 200 g de hígado de pollo
- 3 huevos medianos
- 150 g de miga de pan (pan duro o incluso pan de molde)
- 1 diente de ajo
- 250 ml de leche entera
- 1 chalota
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
- Mantequilla (para engrasar los moldes)
- Harina (para engrasar los moldes)
- 400 g de tomates en conserva
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
Elaboración
- En un bol, poner en remoja la miga de pan con la leche y dejar reposar un rato.
- Lavar el perejil y secarlo bien. Picar finamente las hojas y reservar.
- Pelar el diente de ajo ajo y cortarlo en trozos. Opcionalmente se le puede quitar el germen.
- Pelar la chalota y picarla lo más fino posible.
- Separar las yemas de los huevos de las claras.
- En el procesador de alimentos o en accesorio picador de la batidora, triturar el hígado de pollo junto con las yemas de huevo y el ajo, hasta obtener una consistencia líquida.
- Escurrir la miga de pan y agregarla a la preparación de hígado. Mezclar de nuevo.
- Transferir la mezcla a un bol y añadirle la chalota y el perejil picado al gusto (yo pongo 2 cucharadas).
- En otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve con un poco de sal. Esto se puede hacer a mano con unas varilla o utilizando la batidora.
- Integrar poco a poco con una espátula las claras de huevo a la preparación de hígado, con movimientos envolventes de abajo a arriba.
- Precalentar el horno a 175 °C .
- Engrasar con mantequilla y enharinar el molde o moldes individuales.
- Repartir la preparación en los moldes y colocarlos en una fuente apta para horno.
- Cubra hasta un poco más de la mitad con agua hirviendo.
- Hornear 25 a 30 minutos a baño maría. Bajar la temperatura del horno a 150 ° C cuando el agua empiece a hervir demasiado.
- Para comprobar si los pasteles de hígado están hechos, pinchar con un cuchillo en el centro. Si la hoja sale limpia, ya están. Si no es así, continuar la cocción y vuelva a hacer la prueba.
- Deje reposar unos 10 minutos antes de servir..
- Mientras los pasteles están en el horno se puede preparar la salsa de tomate:
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Cortar los tomates en trozos guardando todo el jugo, incluso el que viene en la lata.
- En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
- Añadir los tomates y su jugo. Salpimentar y cocinar 20 minutos a fuego lento. Removiendo de vez en cuando.
- Pasar la salsa por el pasa purés.
- Calentar de nuevo unos minutos para que la salsa recupere el color rojo.
- ¡Y ya esta! Desmoldar los pasteles en los platos de servir y acompañar generosamente de salsa de tomate. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La salsa de tomate para acompañar estos pasteles de hígado de pollo puede hacerse también con verduras como champiñones, rodajas o trocitos de zanahoria, guisantes…
- En lugar de hacer porciones individuales, se puede utilizar un molde para bizcocho. En este caso, el tiempo de cocción aumentará ligeramente. Vigilar la cocción haciendo la prueba.
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