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Receta de tartar de salmón

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | 1 Comment
Tartar de salmón

Receta de tartar de salmón



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de salmón fresco
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 manojo pequeño de cebollino
  • 1 chalota o cebolleta
  • 10-15 pepinos en vinagre
  • 3-4 cucharaditas de alcaparras
  • Salsa Worcestershire
  • Tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
Para la mayonesa (*):
  • 1 yema de huevo
  • 175 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Vinagre o zumo de limón
  • Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

  1. Pelar y picar la chalota lo más finamente posible.
  2. Lavar el perejil y el cebollino y secarlos bien.
  3. Retirar los tallos del perejil.
  4. Picar el cebollino y las hojas de perejil. Reservar.
  5. Picar las alcaparras y los pepinillos. Reservar.
  6. Preparar una mayonesa. En un bol, batir la yema de huevo a temperatura ambiente, con unas gotas de vinagre y la mostaza. Salpimentar e incorporar poco a poco el aceite batiendo con unas varillas (*).
  7. En un bol, añadir 4 cucharadas de mayonesa. Guardar la restante en la nevera cubierta con film plástico.
  8. Mezclar con la mayonesa el perejil y el cebollino, reservando un poco de ambos para la decoración final.
  9. Incorporar también las alcaparras y los pepinillos..
  10. Añadir unas gotas de Tabasco, 1 o 2 cucharadas de salsa inglesa y 1 o 2 cucharadas aceite de oliva, cantidades más o menos, al gusto. Mezclar y reservar.
  11. Quitarle la piel al salmón.
  12. Asegurarse de retirar todas las espinas.
  13. Cortar y desechar las partes oscuras del salmón.
  14. Con un cuchillo grande y bien afilado, cortar todo el salmón en dados pequeños y colocarlos en un bol.
  15. Salpimentar el salmón al gusto. Mezclar.
  16. Añadir la mayonesa con hierbas. Mezclar.
  17. Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
  18. Para servir, colocar un círculo de emplatar en el plato y rellenarlo con tartar de salmón. Alisar la superficie con una cucharilla de café para una mejor presentación.
  19. Decorar con un poco de cebollino y perejil picados espolvoreados por encima.
  20. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña el tartar de salmón con una pequeña ensalada, unas rebanadas de pan tostado y unas patatas fritas caseras.
  • Si cortas el salmón con antelación, guárdalo en la nevera en un recipiente cubierto con film plástico. Guarda también de la misma manera y por separado la mayonesa con hierbas.
  • Mezclar el salmón con la mayonesa siempre justo antes de servir.
  • Otros aromático tal como el eneldo, menta, albahaca o ralladura de limón amarillo o se puede utilizar en el desarrollo de tartar de salmón condimento.
  • Para decorar, también puede utilizar huevos de salmón, que dar un bonito contraste con el verde de la hierba.
  • La mayonesa restante se debe comer más tardar al día siguiente. Puede utilizar la mayonesa acondicionado.
  • (*) Consulta el enlace para obtener más detalles de la preparación de la mayonesa a mano. Puedes también hacer la mayonesa con la batidora (usando el huevo entero) o utilizar 4 cucharadas de mayonesa comprada (opcionalmente añádele un poco de mostaza de Dijon si ésta no llevara).
  • Para evitar la presencia del anisakis, el salmón deberá congelarse en casa durante cinco días y descongelarlo en la nevera 24 horas.