Estoy hecho un Cocinillas Receta de tartar de salmón

Receta de tartar de salmón

Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Para la mayonesa (*):

Pelar y picar la chalota lo más finamente posible.
Lavar el perejil y el cebollino y secarlos bien.
Retirar los tallos del perejil.
Picar el cebollino y las hojas de perejil. Reservar.
Picar las alcaparras y los pepinillos. Reservar.
Preparar una mayonesa. En un bol, batir la yema de huevo a temperatura ambiente, con unas gotas de vinagre y la mostaza. Salpimentar e incorporar poco a poco el aceite batiendo con unas varillas (*).
En un bol, añadir 4 cucharadas de mayonesa. Guardar la restante en la nevera cubierta con film plástico.
Mezclar con la mayonesa el perejil y el cebollino, reservando un poco de ambos para la decoración final.
Incorporar también las alcaparras y los pepinillos..
Añadir unas gotas de Tabasco, 1 o 2 cucharadas de salsa inglesa y 1 o 2 cucharadas aceite de oliva, cantidades más o menos, al gusto. Mezclar y reservar.
Quitarle la piel al salmón.
Asegurarse de retirar todas las espinas.
Cortar y desechar las partes oscuras del salmón.
Con un cuchillo grande y bien afilado, cortar todo el salmón en dados pequeños y colocarlos en un bol.
Salpimentar el salmón al gusto. Mezclar.
Añadir la mayonesa con hierbas. Mezclar.
Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
Para servir, colocar un círculo de emplatar en el plato y rellenarlo con tartar de salmón. Alisar la superficie con una cucharilla de café para una mejor presentación.
Decorar con un poco de cebollino y perejil picados espolvoreados por encima.
Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Acompaña el tartar de salmón con una pequeña ensalada, unas rebanadas de pan tostado y unas patatas fritas caseras.
Si cortas el salmón con antelación, guárdalo en la nevera en un recipiente cubierto con film plástico. Guarda también de la misma manera y por separado la mayonesa con hierbas.
Mezclar el salmón con la mayonesa siempre justo antes de servir.
Otros aromático tal como el eneldo, menta, albahaca o ralladura de limón amarillo o se puede utilizar en el desarrollo de tartar de salmón condimento.
Para decorar, también puede utilizar huevos de salmón, que dar un bonito contraste con el verde de la hierba.
La mayonesa restante se debe comer más tardar al día siguiente. Puede utilizar la mayonesa acondicionado.
(*) Consulta el enlace para obtener más detalles de la preparación de la mayonesa a mano. Puedes también hacer la mayonesa con la batidora (usando el huevo entero) o utilizar 4 cucharadas de mayonesa comprada (opcionalmente añádele un poco de mostaza de Dijon si ésta no llevara).
Para evitar la presencia del anisakis, el salmón deberá congelarse en casa durante dos o tres días.
En el blog podrás encontrar muchas recetas de salmón. Te invito a echarles un vistazo. Quizás quieras pararte en el salmón marinado (gravlax) o las brochetas de salmón y vieiras.