Estoy hecho un Cocinillas Receta de garbanzos con champiñones

Receta de garbanzos con champiñones

Autor: Damián Serrano
Raciones: 4 Tiempo: 2 h 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

250 g de garbanzos (o 1 bote de 500 g de garbanzos cocidos) (1)

Para el sofrito de champiñones:

250 g de champiñones
½ cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce

Para el caldo de verduras:

1 zanahoria grande
1 puerro
1 trozo nabo
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 rama de perejil fresco
Sal

Elaboración

Cocción de los garbanzos (sólo si se utilizan garbanzos secos):
1. Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas.
2. Escurrir los garbanzos y colocarlos dentro de una olla.
3. Cubrir con agua 2 o 3 dedos por encima.
4. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Coger una mitad, clavarle los 2 clavos de olor y meterla dentro de la olla. Reservar la otra mitad.
5. Pelar la zanahoria y el nabo. Trocearlos y añadirlos también a la olla junto con la hoja de laurel y la rama de perejil.
6. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y meterlos dentro de la olla.
7. Quitar las capas exteriores secas de puerro y cortarle las hojas verdes.
8. Lavar la parte más blanca bajo el grifo del agua fría. Para ello, cortarlo por la mitad a lo largo por el extremo más verde para que la tierra salga mejor. Incorporarlo a la olla.
9. Lavar también 2 o 3 hojas verdes y añadirlas a la olla.
10. Tapar y poner a calentar a fuego medio.
11. Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego y dejar cocer entre 1 hora y media o 2 horas, hasta que estén tiernos (2).
Sofrito de cebolla y champiñones:
1. Limpiar los champiñones, quitándoles la tierra con un trapo húmedo o enjuagandolos rápidamente bajo el grifo.
2. Quitarles la parte seca del tallo y cortarlos en trozos.
3. Picar finamente la media cebolla.
4. En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y translúcida.
5. Añadir los champiñones y saltearlos hasta que cambien de color. Remover de vez en cuando.
6. Espolvorear la cucharadita de pimentón dulce, mezclar y retirar del fuego enseguida. Reservar.
Cocción de los garbanzos con champiñones:
1. Una vez tiernos los garbanzos, retirar las verduras y dejar sólo los garbanzos con el caldo.
2. Añadir el sofrito de cebolla y champiñones.
3. Mezclar y continuar la cocción unos 5 minutos más.
4. Probar y ajustar de sal al gusto.
Y ya está. Se puede consumir enseguida o reservar de un día para otro. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

(1) Para reducir el tiempo de preparación de los garbanzos con champiñones, utiliza unos garbanzos cocidos de bote (escurridos y enjuagados) y un buen caldo de verduras.
(2) También puedes realizar la cocción de los garbanzos en olla exprés durante 20 minutos, aproximadamente.
Durante la cocción, vigila que los garbanzos no se queden sin caldo, en ese caso, añade más agua.
Puedes trocear la zanahoria y echarla al guiso junto con los champiñones.
También puedes usar una patata para cocer los garbanzos y añadirla en trozos al final.
Unas espinacas frescas quedan muy bien en este plato. Añadelas al final, cuando se mezclan los garbanzos con los champiñones.
El caldo se puede enriquecer con un trozo de pollo y hueso de jamón.
Varía los garbanzos con champiñones utilizando las setas que te apetezcan.
Si olvidaste poner en remojo los garbanzos, siempre puedes acelerar la cocción con una cucharadita de bicarbonato.
En el blog encontrarás más recetas de garbanzos, como los garbanzos con callos o el potaje de vigilia, el conocido guiso de garbanzo con bacalao y espinacas. ¿Te animas a probarlos?

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.