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Receta de masa orly para rebozados (calamares, bacalao, gambas, aros de cebolla…)

Posted By Damián Serrano On In Masas,receta | 20 Comments
Masa orly

Receta de masa orly para rebozados (calamares, bacalao, gambas, aros de cebolla…)



Personas: 6 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de harina
  • 100 ml de cerveza o agua con gas (*)
  • 1 huevos entero (**)
  • 2 claras de huevo (***)
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

  1. En un gran bol, tamizar la harina, esto es pasarla a través de un colador o un tamiz.
  2. Hacer un agujero en el medio de la harina y echar dentro el huevo entero y la sal.
  3. Romper la yema y mezclar poco a poco con la harina utilizando una cuchara de madera.
  4. Incorporar poco a poco la cerveza o el agua con gas y batir ahora con unas varillas.
  5. Cubrir la masa con el aceite para que no se reseque y dejarla reposar al menos 30 minutos.
  6. Una vez que la masa ha reposado, montar las 2 claras de huevo a punto de nieve a mano o con unas varillas eléctricas.
  7. Mezclar el aceite con la masa.
  8. Añadir ⅓ de las claras a punto de nieve y mezclar.
  9. Incorporar el resto de las claras a punto de nieve en dos veces, realizando movimientos envolventes con una espátula, de abajo a arriba.
  10. La masa orly ya está lista para ser usada. Para freír con la masa orly se sumerge en ella los ingredientes y se pasan directamente a una sartén o freidora con abundante aceite de oliva bien caliente, pero sin que llegue a humea, entre 160 y 170 ºC. Se fríe hasta que se dore por todos lados, dándole la vuelta si fuera necesario y se deja reposar un momento sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza la masa orly para preparar unos calamares rebozados, unas gambas con gabardina, aritos de cebolla, pavías de bacalao, rebozar el pescado del fish and chips…
  • (*) La cerveza y el agua con gas se pueden sustituir por agua mineral y 1 cucharadita de levadura química o levadura de panadería.
  • (**) La masa orly también puede prepararse sin huevo.
  • (***) Las claras de huevo son opcionales, aunque les darán un toque aún más esponjoso.
  • No hay que batir en exceso para que no quede un rebozado gomoso. Tampoco es necesario acabar con todos los grumos.
  • ¡Ojo! La masa orly no es el único secreto. Para conseguir una fritura correcta, es importante que el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a humear.
  • Los ingredientes que vayas a rebozar tienen que estar bien secos, de lo contrario se podrían producir proyecciones del aceite caliente.
  • Puedes añadir otras especias como curry, cúcrcuma, azafrán para darle un toque de color y sabor al rebozado. También vale una pizca de colorante alimentario (“el de la paella»).
  • Si vas a realizar dulces, puedes añadirle a la masa orly azúcar e incluso vainilla.
  • En el blog encontrarás varias recetas con las que puedes utilizar la masa orly en distintas variaciones. Prueba a hacer el cerdo agridulce o los aros de cebolla. ¡Ya verás qué bien te queda!