Estoy hecho un Cocinillas Receta de masa orly para rebozados (calamares, bacalao, gambas, aros de cebolla...)

Receta de masa orly para rebozados (calamares, bacalao, gambas, aros de cebolla…)

Personas: 6 Tiempo: 30 m + reposo Dificultad: Fácil

En un gran bol, tamizar la harina, esto es pasarla a través de un colador o un tamiz.
Hacer un agujero en el medio de la harina y echar dentro el huevo entero y la sal.
Romper la yema y mezclar poco a poco con la harina utilizando una cuchara de madera.
Incorporar poco a poco la cerveza o el agua con gas y batir ahora con unas varillas.
Cubrir la masa con el aceite para que no se reseque y dejarla reposar al menos 30 minutos.
Una vez que la masa ha reposado, montar las 3 claras de huevo a punto de nieve a mano o con unas varillas eléctricas.
Mezclar el aceite con la masa.
Añadir ⅓ de las claras a punto de nieve y mezclar.
Incorporar el resto de las claras a punto de nieve en dos veces, realizando movimientos envolventes con una espátula, de abajo a arriba.
La masa orly ya está lista para ser usada. Para freír con la masa orly se sumerge en ella los ingredientes y se pasan directamente a una sartén o freidora con abundante aceite de oliva bien caliente, pero sin que llegue a humea, entre 160 y 170 ºC. Se fríe hasta que se dore por todos lados, dándole la vuelta si fuera necesario y se deja reposar un momento sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite.

Utiliza la masa orly para preparar unos calamares rebozados, unas gambas con gabardina, aritos de cebolla, pavías de bacalao, rebozar el pescado del fish and chips…
(*) La cerveza y el agua con gas se pueden sustituir por agua mineral y 1 cucharadita de levadura química o levadura de panadería.
(**) La masa orly también puede prepararse sin huevo.
(***) Las claras de huevo son opcionales, aunque les darán un toque aún más esponjoso.
No hay que batir en exceso para que no quede un rebozado gomoso. Tampoco es necesario acabar con todos los grumos.
¡Ojo! La masa orly no es el único secreto. Para conseguir una fritura correcta, es importante que el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a humear.
Los ingredientes que vayas a rebozar tienen que estar bien secos, de lo contrario se podrían producir proyecciones del aceite caliente.
Puedes añadir otras especias como curry, cúcrcuma, azafrán para darle un toque de color y sabor al rebozado. También vale una pizca de colorante alimentario (“el de la paella”).
Si vas a realizar dulces, puedes añadirle a la masa orly azúcar e incluso vainilla.
En el blog encontrarás varias recetas con las que puedes utilizar la masa orly en distintas variaciones. Prueba a hacer el cerdo agridulce o los aros de cebolla. ¡Ya verás qué bien te queda!