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Receta de flan de chocolate (casero y al horno)

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments
Flan de chocolate

Receta de flan de chocolate (casero y al horno)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 ml de leche entera
  • 4 huevos medianos
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 75 g de chocolate para postres
  • 1/2 vaina de vainilla
Para el caramelo:
  • 100 g de azúcar
  • Un poquito de agua

Elaboración

  1. Preparar caramelo:
    1. En un cazo, añadir el azúcar y un poco de agua para humedecer el azúcar.
    2. Calentar a fuego medio.
    3. En cuanto el caramelo adquiera un color marrón claro, retirar el cazo del fuego. (1)
    4. Repartir el caramelo en los moldes.
  2. Preparar la mezcla para flan de chocolate:
    1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas.
    2. En un cazo, poner a calentar la leche con la vaina y las semillas de vainilla.
    3. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
    4. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva de un color amarillo claro.
    5. Retirar la vaina de vainilla de la leche, añadir los trozos de chocolate y derretirlos en la leche poniendo el cazo al fuego.
    6. Añadir poco a poco la leche bien caliente a los huevos mientras se remueve con unas varillas. (2)
    7. Colar la mezcla usando un colador fino.
    8. Con una espumadera o una cuchara, quitar la espuma de la superficie.
  3. Horneado de los flanes de chocolate:
    1. Precalentar el horno a 180 °C.
    2. Meter los moldes con caramelo en una fuente apta para horno.
    3. Repartir la mezcla para flan en los moldes.
    4. Calentar agua hasta que empiece a hervir y llenar la fuente con agua hirviendo hasta que cubra los moldes hasta la mitad.
    5. Hornear 30 minutos a media altura, vigilando el horneado. Si el agua rompe a hervir dentro del horno, bajar la temperatura (3).
    6. Para saber si el flan está horneado, pincharlo con un cuchillo en el centro. Si sale líquido, el flan necesita unos minutos más.
    7. Sacar los flanes del horno y dejarlos templar dentro de la fuente.
  4. Cuando se puedan manipular sin quemarse, secar los moldes y dejar enfriar los flanes completamente.
  5. Cubrir cada flan con film plástico y guardarlos en la nevera mínimo 1 hora (4).
  6. A la hora de servir, sacar los flanes de la nevera, y desmoldarlos. Para ello, separar con un cuchillo el flan de las paredes del molde, colocar el plato encima, voltearlos y dar unos golpes para que el flan caiga.
  7. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El flan de chocolate está buenísimo por si sólo, pero un poco de nata montada no le viene nada mal ;-)
  • Utiliza tu chocolate de calidad preferido. También se puede sustituir por chocolate en polvo.
  • (1) ¡Cuidado con el caramelo! El caramelo caliente no se debe tocar con los dedos, puede producir quemaduras serias ya que coge una temperatura muy alta. Si lo deseas, puedes evitar preparar el caramelo y utilizar uno ya preparado.
  • (2) Si se añade la leche hirviendo a los huevos muy rápido, éstos se coagulan.
  • (3) El agua del baño maría no debe hervir una vez dentro del horno para conseguir una textura lo más fina posible.
  • (4) Los flanes están muchos más buenos si se dejan reposar en la nevera de un día para otro.
  • Para que tengas una idea más clara sobre cómo desmoldar el flan, aquí te dejo este vídeo.