
Receta de soldaditos de Pavía (bacalao rebozado con pimientos rojos)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de bacalao
- 500 ml de aceite de oliva
- 2 pimientos rojos
- 1 limón
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 50 g de harina
- 50 ml agua o leche
- ½ cucharadita de levadura química o bicarbonato
- 1 huevo entero
- 1 clara de huevo (opcional)
- 1 pizca de sal
- 5 ó 6 hebras de azafrán
Elaboración
- Desalar el bacalao:
- Enjuagar las piezas de bacalao con agua. Colocarlas en un recipiente con la piel hacia arriba y cubrir con agua.
- Guardar en la nevera de 24 a 36 horas dependiendo del grosor de las piezas.
- Cambie el agua cada 6 a 8 horas (por lo menos 3 veces).
- Preparar el bacalao:
- Una vez desalado el bacalao, escurrirlo y secarlo bien.
- Cortar el bacalao en trozos o en tiras gruesas. Quitarle la piel si se desea.
- Lavar los pimientos rojos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos en tiras gruesas. Reservar.
- Macerar el bacalao (opcional):
- Lavar el perejil y picar las hojas
- Pelar el ajo y cortarlo en trozos muy pequeños.
- En un bol, colocar el bacalao, el perejil y el ajo. Añadir unas gotas de zumo de limón, mezclar, cubrir con film plástico y dejar macerar de 30 minutos a 1 hora.
- Preparar la masa orly:
- En un mortero, machacar bien las hebras de azafrán con un poco de agua caliente.
- Tamizar la harina en un bol junto con una pizca de sal y la ½ cucharadita de levadura química o bicarbonato.
- Incorporar poco a poco el huevo entero, removiendo con una cuchara de madera.
- Añadir poco a poco el agua o la leche y el azafrán, a la vez que se bate con unas varillas.
- Cubrir con una capa fina de aceite y dejar reposar 30 minutos.
- Fritura del bacalao:
- Mezclar el aceite de la superficie con la masa.
- Incorporar a la masa orly 1 clara de huevo montada a punto de nieve.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, freír el pimiento rojo hasta que esté tierno. Reservar tapado para que no se enfríe demasiado. (1)
- Luego, uno por uno, rebozar el bacalao con la masa orly, dejar que pierda un poco el exceso de masa y pasarlo enseguida a la sartén. (2)
- Dorar un par de minutos por cada lado. Escurrir y dejar reposar sobre papel de cocina.
- ¡Y ya está! Sirve el bacalao rebozado con los pimientos rojos. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir los soldaditos de Pavía como tapa, o también como segundo plato, acompañado de una ensalada, por ejemplo, u otras verduras.
- Se pueden degustar el fríos.
- (1) Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada basta con añadir una gota de la masa orly. Si se cae al fondo y permanece allí, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si se queda flotando, el aceite está demasiado caliente. A la temperatura adecuada, la masa debe irse al fondo, inflarse y subir a la superficie.
- (2) Para obtener una fritura correcta, evitar freír demasiadas piezas de bacalao a la vez, para no enfriar el aceite. De lo contrario, los soldaditos de Pavía quedarán muy grasientos.
- Macerar el bacalao es opcional.
- La clara de huevo a punto de nieve es opcional. Sirve para hacerlos más esponjoso el rebozado.
- En esta receta se describe la versión de la masa orly que me parece más adecuada. Sin embargo, para otras variaciones y más consejos sobre esta masa, visita este enlace.
- El azafrán es opcional. Se puede sustituir por un poco de cúrcuma o colorante alimentario. También, en lugar de machacar las hebras en un mortero, se puede usar una pizca de azafrán molido.
- En el blog encontrarás más recetas de bacalao. Prueba otras recetas muy parecidas, los tradicionales buñuelos de bacalao o las pataniscas de bacalhau, la versión portuguesa de los buñuelos.