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Receta de torrijas con crema tostada

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments

 

Torrijas con crema tostada

Receta de torrijas con crema tostada



Personas: 12 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pan del día anterior
  • 1 litro de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 ó 3 huevos
  • Aceite de girasol para freír
  • 1 limón
  • 1 rama de canela
Para la crema pastelera:
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 4 yemas de huevo
  • 40 g de maizena
  • 350 ml de leche entera
  • 35 g de mantequilla
  • 75 g de azúcar
  • Azúcar para espolvorear

Elaboración

  1. Preparar la crema pastelera (el día anterior):
    1. En un cazo, poner a calentar la leche con la piel del limón y de la naranja (sin la parte blanca), la mitad del azúcar y la rama de canela partida en 2 o 3 trozos.
    2. Cuando la leche rompa a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar en reposo unos 10 minutos.
    3. Mientras tanto, en un bol batir las yemas de huevo con el azúcar y la maizena hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.
    4. Colar la leche para retirar las cáscaras y los trozos de canela.
    5. Agregar poco a poco la leche a las yemas sin dejar de remover, para que el huevo no se coagule.
    6. Transferir la mezcla de nuevo al cazo y calentar a fuego medio-bajo hasta que la crema pierda la espuma y empiece a espesar. Remover constantemente.
    7. Retirar del fuego y continuar removiendo durante 1 minuto más.
    8. Transferir la crema pastelera a un bol y dejar que se temple.
    9. Haya perdido algo de calor, que esté a 50º C, incorporar la mantequilla cortada en trozos y a temperatura ambiente. Batir enérgicamente para incorporarla bien y obtener una crema pastelera bien lisa.
    10. Dejar reposar en la nevera cubierta con film plástico en contacto con la crema para que no se reseque.
  2. Preparar las torrijas:
    1. Cortar el pan en rodajas gruesas de 1,5 a 2 cm.
    2. Calentar la leche con la cáscara de limón (sin la parte blanca), el azúcar y la rama de canela partida.
    3. En cuanto la leche hierva, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos.
    4. Colar la leche y echarla en un plato hondo.
    5. Mojar las rodajas de pan, más o menos 1 minuto por cada lado para que se empapen bien.
    6. En una sartén, calentar abundante aceite para freír (la cantidad para cubrir al menos la mitad de cada torrija)
    7. En otro plato hondo, batir los huevos. Añadir una pizca de sal, esto ayudará a que no le salgan hilos al huevo al freírlo.
    8. Cuando el aceite esté caliente, pasar por huevo una rebanada de pan y transferirla directamente a la sartén. Procurar que se empape bien de huevo batido por todos lados.
    9. Dorar la torrija por ambos lados.
    10. Escurrir y dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente.
    11. Repetir el proceso hasta preparar todas las torrijas. (1)
  3. En el momento de servir:
    1. Sobre cada torrija servir un par de cucharadas de crema pastelera.
    2. Una a una, espolvorear con azúcar y enseguida caramelizar con un soplete de cocina o un quemador de azúcar.
  4. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para preparar estas torrijas con crema tostada se debe siempre caramelizar siempre el azúcar nada más espolvorearla por eso hay que ir haciéndolo una a una. De lo contrario, si el azúcar se queda un rato con la crema, se humedecerá y no se caramelizará correctamente.
  • El pan tiene que tener uno o dos días mínimo para que aguante bien al empaparse de la leche.
  • La crema pastelera y las torrijas se pueden perfumar también con vainilla.
  • (1) La fritura se debe hacer con el aceite bien caliente, pero que no llegue a humear. Se pueden dorar varias torrijas a la vez, pero procurando no enfriar el aceite para que no queden grasientas.
  • En el blog encontrarás más recetas de torrijas. Prueba las torrijas con almíbar miel, o dale un chispazo alcohólico con estas torrijas al ron y miel.