¡Hola cocinillas! Aquí te dejo la receta del arroz negro con sepia. ¡Mi favorito! Aunque esté todo negro… Ya sé que a simple vista parece menos apetitoso que una paella de marisco, pero una vez que lo has probado… ¡Mmm! Sólo con ver las fotos ya empiezo a salivar de nuevo. De verdad, está muy bueno. La tinta refuerza el sabor del caldo de pescado. Y tiene un olorcito… ¡delicioso!
¿Quieres saber cómo hacer arroz negro con sepia?
¿Sabías que en la pescadería probablemente puedas comprar bolsas de tinta de sepia? Son bastante útiles si, como yo, pocas veces consigues limpiar la sepia sin romper la bolsa de tinta o simplemente porque ya has comprado la sepia limpia y viene sin ella. Estos sobres de líquido negro se usan para muchas cosas, no solo para este arroz negro con sepia, sino también para hacer pasta negra («al nero de sepia»), perfecta para salsas con pescado y marisco. ¡Incluso pan!
Receta de arroz negro con sepia
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- 400 g de arroz para paella
- 600 g de sepia
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 o 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 6 hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- ½ cucharada de pimentón
- 1,5 l de fumet (caldo de pescado)
- Sal
- Salsa alioli
- 1 paellera de 40 cm de diámetro
Elaboración
- Enjuagar la sepia bajo el grifo. Separar la cabeza del cuerpo tirando de ella. Quitarle la piel, las aletas y “la pluma» (el hueso que parece plástico). Darle la vuelta con cuidado como si fuera un calcetín. Recupera la bolsa de tinta si todavía está intacta. Enjuagar bien.
- Cortar los tentáculos a ras de los ojos.
- Trocear el cuerpo, las aletas y los tentáculos. Reservar.
- Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas. Cortarlos en tiras y luego en cuadrados pequeños. Si lo deseas, los pimientos se pueden pelar con un pelador de verduras.
- Pelar los dientes de ajo, partirlos por la mitad y quitarles el germen. Machacarlos en el mortero o picarlos lo más fino posible.
- Triturar los tomates en la batidora y pasarlos por un colador para eliminar restos de piel y pepitas. También se pueden rallar..
- Medir el volumen de caldo de acuerdo con las cantidades indicadas en el envase del arroz (normalmente de 2 a 2,5 veces).
- Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-bajo. Salar el fondo para evitar que se queme.
- Añadir la sepia y saltear unos minutos. Reservar.
- Sofreír los pimientos en el mismo aceite (añadir un poco de aceite si se quedó un poco seco). Removerlos con frecuencia para que no se quemen.
- Cuando el pimiento esté tierno, añadir el ajo, mezclar bien y sofreír un par de minutos más.
- Añadir el tomate, mezclar y dejar que reduzca de 5 a 7 minutos.
- Incorporar ahora el fumet, los sobres de tinta de sepia, el perejil, el laurel, el azafrán y el pimentón. También el contenido de la bolsa de tinta de la sepia, si se consiguió guardarla.
- Probar y ajustar de sal al gusto. Tiene que quedar un pelín soso ya que luego el caldo se reducirá y se concentrarán los sabores.
- Cuando el caldo empiece a hervir, reincorporar la sepia y agregar el arroz en forma de lluvia. Cocer el tiempo indicado en el envase, asegurándose de que el calor se distribuye uniformemente y, sobre todo, sin remover el arroz. De vez en cuando se le puede dar una pequeña sacudida de la sartén.
- Una vez que el arroz esté cocido, dejar reposar el arroz negro de 5 a 10 minutos cubierto con un paño de cocina.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña tu arroz negro con sepia con un poco de salsa alioli. Encontrarás una receta casera en este enlace.
- Este plato debe consumirse tan pronto como esté listo. No queda muy bien recalentado.
- Es importante utilizar un arroz para paella, que absorba bien el sabor, y, sobre todo, vigilar el tiempo de cocción. Lo más frecuente es que el arroz tome de 18 a 20 minutos. Lo podemos hacer la primera mitad a fuego medio y luego a fuego lento.
- Si no tenemos un fogón lo suficientemente ancho para que el calor se reparta uniformemente, se puede meter en el horno a 175 ºC los últimos 10 minutos si la paellera es apta para ello.
- Se puede utilizar tomate en conserva.
- Otros mariscos frescos tales como gambas, mejillones, almejas y calamares van geniales para preparar arroz negro, así como trozos de rape.
- Si tienes la oportunidad de cocinar el arroz negro con sepia con fuego de leña, de preferencia de naranjo, no lo dudes. ¡Está muy bueno!
- En el blog también encontrarás la receta de la paella de marisco y más recetas de arroz como el arroz de bacalao.
- Si buscas otras recetas con tinta, prueba los tortellinis negros de salmón o los espaguetis negros con marisco. Te van a gustar ;-)
Ahora ya sabes cómo hacer arroz negro con sepia
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Espero que te animes a probarla. Puedes dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido o, si tienes alguna duda o consulta sobre la preparación, estaré encantado de ayudarte.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.