Receta de alioli a mano (con huevo)
Cómo preparar un alioli a mano. Receta fácil paso a paso. La elaboración de esta salsa es simple pero no sencilla. Se hace muy rápido.
¡Hola, cocinillas! Esta es la receta de alioli que he heredado de mi madre. Recuerdo que ella tenía un plato especial para prepararlo. Decía que era donde mejor le salía y sabía. Pero tenía que andarse con ojo, pues si se descuidaba, mi hermana y yo le mojábamos pan a escondidas antes de que lo sirviera. Muchas veces tuvo que volver a hacer más porque con el «un poquito más y ya está» dejábamos el plato medio vacío. Y es que, aunque sea sólo con pan, es todo un vicio.
¿Quieres saber cómo preparar alioli a mano?
La elaboración de esta salsa es simple pero no sencilla. Consiste en remover, remover y remover el alioli siempre con el mismo movimiento. Lo cierto es que hay que armarse con un poco de paciencia, pero sólo durante un rato, pues se hace bastante rápido. Evidentemente, el sabor no tiene nada que ver con el que venden ya preparado y, también, supera con creces al elaborado con la batidora.
Aquí está la receta:
Receta de alioli a mano (con huevo)
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo (opcional)
- Aceite de girasol
- Sal
Elaboración
- En un mortero, machaca bien el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta.
- Mezcla el ajo con la yema de huevo con movimientos circulares muy pequeños.
- Añade poco a poco el aceite: añade un chorrito, y continúa removiendo siempre con el mismo movimiento y para el mismo lado.
- Continúa añadiendo aceite poco a poco y removiendo hasta que tenga la consistencia deseada.
- ¡Y ya está!
Sugerencias, trucos y consejos
- El huevo en el alioli es opcional, pero ayuda bastante a conseguir la emulsión.
- Si durante la preparación, tarda en absorber el aceite, añade unas gotas de agua y continúa con el mismo movimiento.
- Es importante mantener siempre la misma dirección en los movimientos circulares para que salga bien.
- Puedes utilizarlo para acompañar chuletas de palo, sepia a la plancho o para hacer ajoblanco.
Ahora ya sabes cómo hacer alioli a mano
¿Te ha gustado la receta?
¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
la herramienta que usas para darle vueltas al la mezcla es la maza del mortero??
Me gusta esta receta de la sepia.
Un saludo.
Sí, se hace con la masa del mortero.
Me alegra que te guste la receta, muchas gracias!
Saludos.
Eso no es ALL I OLI!!! Eso es una mahonesa con ajo.
El ALL i OLI en valenciano significa eso; AJO y ACEITE…..¡¡nunca lleva huevo!!!
Es una buena salsa la que haces pero, por favor, no la llames ALL i OLI
Gracias
De esto hace como 4 años pero no me puedo quedar con las ganas de responder.
El Ajo Aceite o All i oli necesita la yema del huevo para embulsionar, si no es imposible.
La receta es perfecta como está, tanto en nombre como en contenido.
Te invito a que remuevas aceite y ajo durante el tiempo que quieras a ver que ocurre a parte de nada.
Saludos
Hola
No puedo dejar de comentar, soy de valencia y te digo yo que con solo ajo y aceite sale el auténtico ajoaceite y riquisimo, mi madre lo hacia asi a mano y es un arte que no todos sabemos hacer, por eso yo siempre le pongo huevo, porque se liga mejor. Pero como poder se puede. Ah, y siempre con aceite de oliva.
un saludo!
Eso es, la misión principal del huevo es ayudar a ligar la salsa. Pero se puede prescindir de él.
Muchas gracias por tu aportación :)