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Receta de alioli a mano (con huevo)

2010-07-01
Receta de alioli a mano (con huevo)

¡Hola, cocinillas! Esta es la receta de alioli que he heredado de mi madre. Recuerdo que ella tenía un plato especial para prepararlo. Decía que era donde mejor le salía y sabía. Pero tenía que andarse con ojo, pues si se descuidaba, mi hermana y yo le mojábamos pan a escondidas antes de que lo sirviera. Muchas veces tuvo que volver a hacer más porque con el «un poquito más y ya está» dejábamos el plato medio vacío. Y es que, aunque sea sólo con pan, es todo un vicio.

¿Quieres saber cómo preparar alioli a mano?

La elaboración de esta salsa es simple pero no sencilla. Consiste en remover, remover y remover el alioli siempre con el mismo movimiento. Lo cierto es que hay que armarse con un poco de paciencia, pero sólo durante un rato, pues se hace bastante rápido. Evidentemente, el sabor no tiene nada que ver con el que venden ya preparado y, también, supera con creces al elaborado con la batidora.

Aquí está la receta:

Receta de alioli a mano (con huevo)
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Receta de alioli a mano (con huevo)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Aceite de girasol
  • Sal

Elaboración

  1. En un mortero, machaca bien el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta.
  2. Mezcla el ajo con la yema de huevo con movimientos circulares muy pequeños.
  3. Añade poco a poco el aceite: añade un chorrito, y continúa removiendo siempre con el mismo movimiento y para el mismo lado.
  4. Continúa añadiendo aceite poco a poco y removiendo hasta que tenga la consistencia deseada.
  5. ¡Y ya está!

Sugerencias, trucos y consejos

  • El huevo en el alioli es opcional, pero ayuda bastante a conseguir la emulsión.
  • Si durante la preparación, tarda en absorber el aceite, añade unas gotas de agua y continúa con el mismo movimiento.
  • Es importante mantener siempre la misma dirección en los movimientos circulares para que salga bien.
  • Puedes utilizarlo para acompañar chuletas de palo, sepia a la plancho o para hacer ajoblanco.

 
Clasificado en: receta Salsas y Vinagretas
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Ahora ya sabes cómo hacer alioli a mano

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¡Hasta pronto!