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Receta de caballa con mostaza en papillote

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Caballa con mostaza en papillote

Receta de caballa con mostaza en papillote



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 caballas enteras (de 200 a 300 g cada una) u 8 filetes
  • 2 o 3 chalotas (o 1 cebolla dulce)
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • Tomillo fresco
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es preparar las caballas. En la pescadería se puede pedir que nos las limpien y que saquen los filetes, no obstante, para hacerlo en casa, hay que seguir estos pasos:
    1. Cortar con un cuchillo bien afilado la cabeza por detrás de las agallas, las aletas y la cola.
    2. Abrir el estómago y vaciarlo.
    3. Enjuagar bien el interior con agua fría del grifo.
    4. Hacer una incisión en el lomo.
    5. Cortar a ras de la espina central para separar los dos filetes.
    6. Cortar el sobrante de la parte baja del estómago de cada filete.
    7. Una vez que se tienen los filetes de caballa listos, hay que revisarlos y quitarles las pequeñas espinas con unas pinzas.
  2. Salpimentar los filetes de caballa por la parte interior. Reservar.
  3. Pelar las chalotas (o la cebolla) y cortarlas en juliana fina.
  4. Mezclar la mostaza de Dijon con la mostaza antigua.
  5. Precalentar el horno a 170 ºC.
  6. Preparar los papillotes de caballa:
    1. En un trozo de papel de hornear colocar un poco de chalota o cebolla, suficiente para poner encima los filetes de caballa.
    2. Repartir un poco de la mezcla de mostazas en el centro y colocar un filete encima.
    3. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poquito de vino blanco y espolvorear con unas hojas de tomillo.
    4. Colocar el otro filete encima, untar con más mostaza y terminar con un último chorrito de aceite, media rodaja de limón o unas gotas de zumo de limón y una rama de tomillo.
    5. Doblar el papel de hornear para envolver la caballa, cerrando bien los bordes laterales hacia abajo.
    6. Repetir los pasos anteriores hasta tener los 4 papillotes de caballa.
  7. Colocar los papillotes de caballa en la bandeja del horno y hornear durante unos 6 o 7 minutos.
  8. Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos.
  9. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Esta caballa con mostaza en papillote se puede servir como segundo o plato principal acompañada de un poco arroz blanco o unas patatitas al vapor o salteadas con hierbas provenzales, por ejemplo, y también una ensalada verde o unas verduras salteadas o al vapor.
  • Cuidado con el tiempo de horneado, sólo se necesita unos minutos.
  • Para hacer el papillote utilizaremos un hoja de papel de hornear o un recipiente en silicona especial para papillotes. El uso de papel de aluminio está desaconsejado.