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Receta de roscón de reyes

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,Navidad,receta | No Comments
Roscón de reyes casero

Receta de roscón de reyes



Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Media

Ingredientes

  • Prefermento
  • 100 g de harina de fuerza
  • 60 g de leche tibia
  • 2 g de levadura fresca de panadería
Para la masa:
  • 100 ml de leche
  • 1 trozo de piel de naranja
  • 1 trozo de piel de limón
  • ½ rama de canela
  • 330 g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar glas
  • 30 g de miel de flores (o más azúcar)
  • 110 g de mantequilla (min 82% m.g.)
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 5 g de sal (media cucharadita)
Para decorar:
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de leche
  • Naranjas confitadas
  • Guindas
  • Calabaza confitada
  • Almendras laminadas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Azúcar en perlas

Elaboración

  1. Prefermento:
    1. En un bol, reunir la harina de fuerza y la leche tibia del prefermento. Desmenuzar la harina y amasar sólo lo justo para mezclar los ingredientes. Dejar reposar un mínimo de 3 horas para que desarrolle sabores y aromas. También vale dejarlo reposar 1 hora y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente.
  2. Amasado:
    1. En un cazo poner a calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón y de naranja. Cuando rompa a hervir, apartar del fuego, tapar y dejar templar.
    2. En un bol grande, añadir el prefermento, la harina, la miel, la levadura fresca desmenuzada, los dos huevos, la ralladura de limón y de naranja, 60 g de la leche infusionada y la sal.
    3. También se añade ahora la cucharada de ron y de agua de azahar.
    4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
    5. Agregar la mitad del azúcar. Amasar hasta que se integre. Incorporar el resto del azúcar. Amasar 10 minutos más.
    6. Añadir la mantequilla cortada en cubos en dos veces, amasando hasta que esté integrada casi por completo. Al principio parecerá un desastre, pero al continuar el amasado al final acabará por integrarse.
    7. Continuar el amasado, hasta que la masa adquiera una textura muy elástica y se pueda formar con ella una membrana casi transparente. Este paso puede tomar hasta 30 minutos o un poco más. Durante el amasado, haz pausas de 5 minutos para que la masa descanse.
  3. Dar forma:
    1. Una vez que ha doblado su volumen, sacar del bol y amasar un par de minutos más para extraer todo el gas de la masa.
    2. Formar una bola girando sobre la mesa, pero dejando la parte de arriba de la masa siempre arriba.
    3. Dejarla reposar unos 15 minutos tapada con un paño.
    4. Ahora se le puede dar la forma de roscón haciendo un agujero en el centro y estirando poco a poco, teniendo cuidado que quede más o menos del mismo grosor. Hay que dejar un agujero de unos 15 cm de diámetro para que al final no se cierre.
    5. Transferirlo a la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para que el papel no se mueva, se puede engrasar la bandeja con aceite o mantequilla para que la grasa actúe como pegamento.
    6. Si no se va a rellenar, este es el momento de meter el haba y la figurita por la parte de abajo y cerrando bien.
    7. Pintar el roscón con huevo batido con un chorrito de leche.
    8. Dejar fermentar otro par de horas dentro del horno con una fuente llena de agua caliente en la base del mismo para crear un ambiente húmedo.
    9. En este punto se puede guardar tapado en la nevera hasta el día siguiente y sacarlo una hora antes de continuar con la receta.
  4. Decoración y horneado:
    1. Precalentar el horno a 175 ºC (170 ºC con ventilador).
    2. Pintar de nuevo el roscón de reyes con huevo batido y decorar con la fruta confitada, luego con almendras laminadas a los lados, espolvorear el azúcar mezclada con un poquitín de agua y, si se desea, también azúcar en perlas.
    3. Hornear de 18 a 20 minutos, dependiendo del horno. A mitad del horneado, cubrir el roscón para que no se dore demasiado.
  5. Y ya está. Dejar reposar sobre una rejilla hasta que esté completamente frío y a disfrutar. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El amasado del roscón de reyes se puede hacer a mano o utilizando un robot amasador. Para hacerlo a mano, al principio mezcla como quieras, luego, cuando la masa empiece a coger consistencia, lo mejor dóblala sobre si misma y hacerla rodar o, también,  lo que se conoce como amasado francés y que encontrarás muy bien explicado en este vídeo. Haz descansos de 5 minutos, tapando la masa, para que repose y sea más fácil el amasado.
  • No te asustes, se trata de una masa bastante grasa y pegajosa. Lo mejor para que no se pegue es engrasar las manos y la encimera con unas gotas de aceite de girasol (para que no de sabor).
  • La masa al principio estará muy pegajosa, pero dejará de estarlo a medida que se amasa. ¡No añadas más harina! El secreto está en más amasado.
  • Una rasqueta de panadero es de gran ayuda para manipular la masa y despegarla al principio de la encimera.
  • Puedes rellenarlo de crema pastelera, nata montada, trufa… ¡Ojo! En este caso el haba y la figurita se meten dentro del relleno, no de la masa.
  • Varía las cantidades de agua de azahar y ron según tus gustos.
  • Practica la receta en casa unos días antes para evitar sorpresas.
  • En el blog encontrarás más dulces de Navidad. Tenemos un tronco de Navidad de chocolate y nata y hasta un turrón tres chocolates.

Fuente: http://blog.daviddejorge.com/2014/12/17/la-receta-robinfood-roscon-de-reyes/