Receta de tronco de Navidad de chocolate y nata

¡Hola, cocinillas! El tronco de Navidad es un brazo de gitano en forma de rama que se toma como postre en Nochebuena. Se trata de una tradición de origen francés, allí se la conoce como la bûche de Noël y, lo que empezó siendo un simple brazo de gitano ahora son pasteles muchos más sofisticados, con sabores para todos los gustos, que únicamente guardan relación con el original en que ambos tienen forma alargada.

¿Quieres saber cómo preparar un tronco de Navidad de chocolate y nata?

Muchos de esos pasteles ni siquiera tienen bizcocho y hay hasta versiones heladas del asunto. No obstante, en mi primera receta de bûche de Noël quiero comenzar por este clásico tronco de Navidad de chocolate y nata, pues fue el primero que probé de pequeño y recuerdo que cuando lo vi me quedé alucinado.

Aquí está la receta:

Receta de tronco de Navidad de chocolate y nata

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Valoración: 4,83 / 5. Votos: 6

Autor: Damián Serrano
Personas: 10 Tiempo: 2 h 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 6 huevos medianos (o 4 grandes)
• 150 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla)
• 50 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
• 1 pizca de sal

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua

Para el relleno:

• 300 ml de nata para montar 35% m.g.
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla

Para la cobertura:

• 200 g de chocolate negro para postres
• 200 ml de nata líquida 30% m.g.
• 50 g de mantequilla
• Azúcar glas para decorar

Elaboración

1. Preparar la cobertura de chocolate:
   
   1. En un gran bol, añadir el chocolate troceado y la nata caliente a punto de hervir.
      
   2. Dejar reposar 1 minuto y luego mezclar bien con unas varillas o cuchara de madera.
      
   3. Por último añadir la mantequilla troceada y mezclar bien hasta que se haya integrado por completo.
      
   4. Dejar enfriar y cubrir con film plástico en contacto con el chocolate. Reservar.
2. Preparar el bizcocho:
   
   1. Precalentar el horno a 175 ºC.
   2. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas con la punta del cuchillo.
   3. Batir los huevos junto con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.
      
      
   4. Dejar de batir cuando hayan triplicado su volumen.
      
   5. Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y la pizca de sal.
      
   6. Incorporar la harina tamizada y el chocolate en tres veces a los huevos, con movimientos envolventes, sin batir demasiado para que no se baje la mezcla.
      
   7. Engrasar y enharinar un molde para bizcocho de brazo de gitano o forrar la bandeja del horno con papel de hornear, cuidando que las esquinas queden bien cuadradas.
   8. Transferir la mezcla al molde.
      
   9. Aplanar la superficie con una espátula.
      
   10. Hornear a media altura unos 10 minutos o hasta que al pinchar con un palillo o un cuchillo, este salga limpio.
   11. Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde hasta que se pueda manipular.
       
   12. Voltear sobre un paño de cocina limpio y desmoldar con cuidado.
       
       
   13. Enrollar el bizcocho aún caliente. Esto ayuda a que coja la forma de brazo de gitano y al enrollarlo con el relleno no se rompa.
       
   14. Dejar reposar hasta que se haya enfriado por completo.
3. Preparar el relleno:
   1. Poner a calentar en un cazo el agua con el azúcar para preparar el almíbar.
   2. Apartar del fuego en cuanto empiece a hervir y reservar.
   3. Montar la nata con unas varillas junto con las semillas de la otra vaina de vainilla. Cuando esté semi montada añadir el azúcar glas y continuar batiendo hasta que se formen surcos bien firmes y que no se deformen. Puedes probar la nata en este punto para ver si deseas añadirle un poco más de azúcar.
      
   4. Desenrollar el bizcocho y empaparlo con el almíbar. Hay que ser generoso para evitar que el bizcocho quede seco. Yo le doy dos pasadas generosas de almíbar.
      
   5. Extender la nata montada sobre el bizcocho dejando unos centímetros sin cubrir en uno de los lados largos.
      
   6. Enrollar el bizcocho ayudándose del paño de cocina al mismo tiempo que se compacta bien. Terminar por el lado largo que no está cubierto de nata.
      
   7. Dejar enrollado en paño de cocina y dejarlo enfriar en la nevera 1 hora para que coja forma.
4. Decoración del tronco de Navidad de chocolate y nata:
   1. Cortar un extremo del brazo de gitano recto y el otro extremo en diagonal, para hacer dos ramas que saldrán del tronco.
      
   2. Cortar los extremos de cada trozo para que queden lisos.
   3. Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate, con trazas irregulares para que le de el aspecto de tronco. También se pueden hacer surcos con un tenedor.
      
   4. Colocar el trozo recto en un lado del tronco y el cortado en diagonal encima y cubrir estos trozos con más cobertura de chocolate.
      
5. Y ya está. Justo antes de servir espolvorea con azúcar glas para darle un efecto nevado. ¡Buen provecho!
   

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Puedes servir este tronco de Navidad de chocolate y nata en rodajas, sobre crema inglesa queda muy rico (click para ver la receta).
• Cuidado con el film plástico, comprueba que sea apto para utilizarlo con alimentos calientes o, de lo contrario, deja enfriar por completo el chocolate antes de cubrirlo.
• En lugar de azúcar y agua, puedes preparar un almíbar con una mermelada del sabor que más te guste. Simplemente añade mermelada y agua a partes iguales, calienta, y cuando rompa a hervir pásalo por un colador.
• Si lo prefieres, puedes hacer un bizcocho normal, sin el chocolate, para ello remplaza el cacao en polvo por la misma cantidad de harina.
• Si después del atracón de tronco de Navidad, aún te quedan ganas para algo dulce, en el blog encontrarás más recetas de dulces de Navidad, como los nevaditos o el turrón de nata con fruta confitada.

 

Ahora ya sabes cómo preparar un tronco de Navidad de chocolate y nata.

Si lo deseas, puedes consultar la historia de la bûche de Noël siguiendo el enlace.
¡Hasta la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.