
Receta de estofado irlandés (Irish stew). Guiso de patatas con carne de cordero
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 paletilla de cordero (o carne para guisar)
- 500 g de patatas
- 2 o 3 zanahorias
- 1 o 2 ramas de apio
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 o 2 ramas de tomillo
- Caldo de pollo o carne
- 1 cucharada de harina (opcional)
- Aceite de oliva o de girasol (**)
- Perejil picado (opcional)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Deshuesar el cordero con un cuchillo bien afilado, haciendo primero un buen corte a lo largo para llegar al hueso y luego haciendo pequeños cortes a su alrededor. (*)
- Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar y reservar.
- Pelar la zanahoria y trocearla.
- Lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla y picarla muy fino.
- En una olla, pon a calentar un par de cucharadas de aceite.
- Cuando esté caliente, dorar la carne por todos lados.
- Sacar la carne y en el mismo aceite rehogar la cebolla con el apio y la zanahoria, hasta que la cebolla esté tierna.
- Si se desea, en este momento se puede espolvorear una cucharada de harina y rehogarla un par de minutos. Esto hará que el caldo quede un poco más espeso.
- Volver a incorporar el cordero y cubrir con el caldo de carne. Añadir el laurel y el tomillo.
- Tapar la olla, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. (***)
- Cuando la carne esté ya casi hecha, añadir las patatas y cocerlas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Lo mejor es probarlas para ver si están al punto.
- Por último, rectificar de sal si fuera necesario.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña tu plato de estofado irlandés con pan de soda.
- Para servir se puede espolvorear con perejil picado.
- Como ya he dicho, por lo general se le echa apio. Yo lo he puesto opcional, pues es un ingrediente que no suelo usar.
- También se puede preparar el estofado irlandés con antelación y una media hora antes de sentarse a la mesa poner a cocer con las patatas.
- (*)Si lo prefieres, con los huesos de la paletilla de cordero, los puedes rehogar unos minutos con con un poco de aceite hasta que los restos de carne se hayan dorado y luego cubrirlo con agua, añadirle unas verduras como zanahoria, cebolla y puerro, y unos aromáticos como laurel, hoja de puerro, cebolla… para hacer un caldo de carne de cordero que podrás usar para preparar este plato.
- (**) Normalmente se utiliza un aceite con sabor neutro para elaborar este plato, no obstante puedes hacerlo con aceite de oliva virgen sin ningún problema.
- (***) Opcionalmente, se pueden chascar las patatas, esto es, en lugar de hacer un corte limpio con el cuchillo, al final rompemos el trozo para que quede irregular, lo que ayuda también a engordar el caldo.
- En el blog encontrarás más recetas irlandesas. Prueba el Dublin Coddle, otro guiso con patatas típico del mismo país, esta vez con salchichas y bacon, o el fish chowder, una sopa de pescado buenísima.
- NO dudes en echarle un ojo al resto de recetas de guisos con patatas.