- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de estofado irlandés (Irish stew). Guiso de patatas con carne de cordero

Estofado irlandés (irish stew)

Receta de estofado irlandés (Irish stew). Guiso de patatas con carne de cordero


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 paletilla de cordero (o carne para guisar)
  • 500 g de patatas
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 o 2 ramas de apio
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 ramas de tomillo
  • Caldo de pollo o carne
  • 1 cucharada de harina (opcional)
  • Aceite de oliva o de girasol (**)
  • Perejil picado (opcional)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Deshuesar el cordero con un cuchillo bien afilado, haciendo primero un buen corte a lo largo para llegar al hueso y luego haciendo pequeños cortes a su alrededor. (*)
  2. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar y reservar.
  3. Pelar la zanahoria y trocearla.
  4. Lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños.
  5. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
  6. En una olla, pon a calentar un par de cucharadas de aceite.
  7. Cuando esté caliente, dorar la carne por todos lados.
  8. Sacar la carne y en el mismo aceite rehogar la cebolla con el apio y la zanahoria, hasta que la cebolla esté tierna.
  9. Si se desea, en este momento se puede espolvorear una cucharada de harina y rehogarla un par de minutos. Esto hará que el caldo quede un poco más espeso.
  10. Volver a incorporar el cordero y cubrir con el caldo de carne. Añadir el laurel y el tomillo.
  11. Tapar la olla, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
  12. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. (***)
  13. Cuando la carne esté ya casi hecha, añadir las patatas y cocerlas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Lo mejor es probarlas para ver si están al punto.
  14. Por último, rectificar de sal si fuera necesario.
  15. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña tu plato de estofado irlandés con pan de soda.
  • Para servir se puede espolvorear con perejil picado.
  • Como ya he dicho, por lo general se le echa apio. Yo lo he puesto opcional, pues es un ingrediente que no suelo usar.
  • También se puede preparar el estofado irlandés con antelación y una media hora antes de sentarse a la mesa poner a cocer con las patatas.
  • (*)Si lo prefieres, con los huesos de la paletilla de cordero, los puedes rehogar unos minutos con con un poco de aceite hasta que los restos de carne se hayan dorado y luego cubrirlo con agua, añadirle unas verduras como zanahoria, cebolla y puerro, y unos aromáticos como laurel, hoja de puerro, cebolla… para hacer un caldo de carne de cordero que podrás usar para preparar este plato.
  • (**) Normalmente se utiliza un aceite con sabor neutro para elaborar este plato, no obstante puedes hacerlo con aceite de oliva virgen sin ningún problema.
  • (***) Opcionalmente, se pueden chascar las patatas, esto es, en lugar de hacer un corte limpio con el cuchillo, al final rompemos el trozo para que quede irregular, lo que ayuda también a engordar el caldo.
  • En el blog encontrarás más recetas irlandesas. Prueba el Dublin Coddle, otro guiso con patatas típico del mismo país, esta vez con salchichas y bacon, o el fish chowder, una sopa de pescado buenísima.
  • NO dudes en echarle un ojo al resto de recetas de guisos con patatas.