Receta de bacalao encebollado
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado (*)
- 2 o 3 cebollas grandes
- 2 o 3 hojas de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 tomates (o 3 o 4 cucharadas de tomate triturado)
- ½ vaso de caldo de pescado (opcional)
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras.
- Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad, retirarles el germen y picarlos fino.
- Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos o triturarlos en la batidora y pasarlos luego por un colador para eliminar restos de pieles.
- Enharina los trozos de bacalao.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, dorar los trozos de bacalao hasta que cojan color.
- Retirar el bacalao y reservar.
- Si el bacalao soltó mucha harina, se puede colar el aceite para retirar la harina quemada.
- Recuperar el aceite de freír el bacalao y sofreír en ella la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
- Agregar ahora las tiras de pimiento junto con las hojas de laurel y sofreír unos 5 minutos más.
- Añadir el ajo picado, mezclar bien y sofreír un par de minutos.
- Incorporar el tomate, mezclar y dejar cocer otros 5 minutos, hasta que el tomate reduzca.
- Mojar con el vino blanco, subir el fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Por último, se añade el caldo de pescado y se deja que la salsa espese un poco.
- Colocar los trozos de bacalao dentro de la sartén.
- Tapar y continuar la cocción 5 minutos más, para que el bacalao vuelva a coger temperatura y se mezclen sabores.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Se puede servir enseguida o dejar reposar en la nevera, una vez frío, hasta el día siguiente.
- Al bacalao encebollado se le pueden añadir unas aceitunas verdes o bien unas pasas con almendras laminadas, justo antes de añadir el pescado a la salsa.
- Puedes acompañar el plato con una «papas arrugás», unas patatas asadas al horno o unas patatas cocidas al vapor.
- El caldo de pescado es opcional.
- (*) ¿Cómo desalar el bacalao? Lavarlo para quitarle el exceso de sal y ponerlo en remojo en agua son la piel hacia arriba. Dejarlo unas 24 horas o 32 si son piezas gruesas, cambiando el agua cada 8 horas.
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.