Receta de salsa pesto casera (pesto de albahaca o pesto alla genovese)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 30 hojas de albahaca fresca
- 50 g de queso parmesano
- 25 g de piñones
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (no muy grande)
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Lavar las hojas de albahaca y secarlas bien.
- Pelar el diente de ajo, partirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen. Trocearlo.
- Rallar el queso parmesano.
- Meter las hojas de albahaca en un mortero.
- Junto con el ajo…
- Y los piñones.
- Añadir una pizca de sal (no mucha, pues el queso ya está salado)
- Machacar bien, hasta obtener una pasta.
- Incorporar el aceite de oliva…
- Y el queso parmesano rallado.
- Mezclar bien.
- Probar y rectificar la cantidad de ajo, si se desea.
- Y ya está. Reservar hasta que esté cocida la pasta. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para preparar la salsa pesto en la batidora o procesador de alimentos, simplemente mete todos los ingredientes, incluido el queso y el aceite y tritura.
- Puedes sustituir la mitad del queso parmesano por queso pecorino. En la receta tradicional se hace muy a menudo.
- ¡Cuidado con el ajo! Hay que añadir un diente no muy grande, o la mitad.
- Si no tienes piñones, puedes sustituirlos por nueces o almendras, como hacen en Argentina. O simplemente realiza el pesto de albahaca sin piñones. Pero recuerda que no será la receta original del “pesto alla genovese”.
- Para saber cómo hacer pasta al pesto, consulta mi receta de espaguetis al pesto.
- Se puede conservar en el congelador.
- Si te ha gustado esta salsa pesto, no debes dejar pasar la oportunidad de probar los espaguetis con pesto rojo o pesto de tomates secos. ¡Están de muerte!
