Receta de morbiflette (patatas gratinadas con queso morbier)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de queso morbier
- 1 kg de patatas medianas
- 200 g de panceta fresca o ahumada
- 2 cebollas
- 100 ml de nata para cocinar (opcional)
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lavar bien las patatas. Colocarlas dentro de una olla y cubrirlas con agua fría un par de dedos por encima.
- Añadir 1 cucharada de sal salada fría (una buena cucharada de sal).
- Tapar y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, destapar y dejarlas cocer entre 20 minutos o media hora. Para verificar la cocción, pinchar las patatas con un cuchillo. Si entra y sale sin mucho esfuerzo es que ya están. De lo contrario, continuar unos minutos más y volver a hacer la prueba.
- Una vez cocidas, escurrirlas y meterlas en agua fría. Dejar enfriar hasta que se puedan manejar sin quemarse.
- Mientras tanto, cortar la panceta en tiras.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla durante unos 6 o 7 minutos a fuego medio-bajo hasta que se ablande y quede translúcida. Añadir sal y pimienta y reservar.
- A continuación, en la misma sartén, pero sin añadir más aceite, poner a dorar la panceta en tiras.
- Cuando la panceta esté dorada, añadir la cebolla y mezclar. Reservar.
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
- Cortar también el queso morbier en rodajas.
- Engrasar ligeramente con un poco de aceite una fuente para horno.
- Colocar una capa con un tercio de las patatas. Salpimentar.
- Añadir la mitad de la cebolla con panceta.
- Echar la mitad de la nata y un poco de vino blanco.
- Colocar una capa de queso morbier.
- Repetir una segunda capa de patatas. Salpimentar.
- Otra capa con el resto de la mezcla de cebolla y panceta.
- A continuación, el resto de la nata y un otro poco de vino blanco.
- Una última capa de patatas. Salpimentar de nuevo.
- Finalmente, cubrir toda la superficie con queso morbier.
- Hornear a media altura unos veinte minutos, hasta que el queso se derrita y comience a dorarse ligeramente.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
- ¡Ya está! Servir enseguida. Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Esta morbiflette se puede acompañar con una ensalada verde y, si tienes mucha hambre, con un poco de charcutería tipo jamón serrano en lonchas, jamón cocido, salchichón…
- Escoge unas patatas aproximadamente del mismo tamaño para que se cuezan más o menos al mismo tiempo. Cuanto más grandes más van a tardar.
- Si no encuentras queso morbier, ni reblochon, mira esta receta de tartiflette con queso Arzúa-Ulloa de Sofía en su blog Mil ideas, mil proyectos.
- En el blog encontrarás más recetas de queso fundido. Te recomiendo que visites mi versión de la clásica tartiflette con chorizo. Me encanta la combinación de chorizo y el queso. También te dejo el Berthoud, otro plato de Saboya con queso Abondance y vino blanco.