Receta de pencas de acelga en escabeche
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de acelgas
- 2 o 3 huevos
- 4 o 5 cucharadas de harina de todo uso
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- 2 o 3 hojas de laurel
- 4 o 5 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 o 3 dientes de ajo
- Vinagre de vino blanco
Elaboración
- Lavar muy bien las acelgas.
- Separa las hojas de las pencas. Reservar las hojas para otra receta.
- Limpiar las pencas retirando las hebras. Cortarle también la parte seca del tallo.
- Cortarlas en trozos. Se pueden hacer en cuadrados o en tiras.
- En una olla colocar las pencas de acelga y cubrirlas con agua a ras. Sazonar con sal al gusto y añadir también todas las especias del escabeche. Salvo el vinagre. Los ajos los aplastamos previamente un poco sobre la encimera para que se abran.
- Poner a calentar a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, cocer unos 5 minutos.
- Escurrir las pencas. Reservar el caldo de cocción junto con todas las especias.
- Batir un huevo y añadirle poco a poco harina hasta que se forme una masa espesa pero todavía líquida.
- Poner a calentar el aceite en una sartén.
- Cuando esté caliente, se puede probar echando una gota de masa y vemos que comienza a freírse, vamos rebozando las pencas en la masa, escurriendo el exceso y pasándolas directamente a la sartén.
- Freír 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén un poco doradas. No hay que meter demasiadas a la vez en la sartén. De lo contrario, el aceite perderá mucha temperatura y las pencan van a tardar más en freírse por lo que van a absorber mucha más aceite.
- Una vez fritas, dejar reposar sobre papel absorbente y continuar con la fritura del resto de pencas. Si se termina la masa volver a prepararla huevo por huevo. Cuidado que el aceite no comience a humear.
- Una vez fritas todas las acelgas, colocarlas en un recipiente grande.
- Medir la cantidad de caldo reservado.
- Cubrir las pencas de acelga con el caldo y el vinagre. A razón de 2 partes de caldo por 1 de vinagre.
- Se pueden consumir pasado un rato, pero lo mejor es dejar reposar en la nevera unas 24 horas.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Las pencas de acelga se conservan en la nevera en un recipiente cerrado herméticamente por varios días.
- La cantidad de especias, así como la proporción de vinagre son a gusto de cada cocinillas.
- Las hojas de acelga las puedes utilizar para hacer una tortilla de patatas con acelgas, por ejemplo.
- Si necesitas ayuda para saber cómo limpiar las pencas, puedes ver el vídeo explicativo al final de la receta. Es mucho más fácil verlo que explicarlo.
- En el blog también encontrarás la receta de los mejillones en escabeche.
- Si buscas más recetas con acelgas, te recomiendo que le eches un vistazo a las acelgas a la extremeña o al potaje de garbanzos con acelgas.