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Receta de potaje de alubias con chorizo

Posted By Damián Serrano On In Legumbres,receta | 4 Comments
Alubias con chorizo

Receta de potaje de alubias con chorizo



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de alubias blancas
  • 1 o 2 chorizos asturianos para guisar
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 100 g de panceta para guisar
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de puerro (sin las hojas)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de tomate triturado
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. El día anterior, poner las alubias en remojo por al menos 12 horas en abundante agua.
  2. Pelar la zanahoria y cortarla en trozos.
  3. Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Una mitad se pica finamente y se reserva. La otra se deja entera y se le clavan los clavos de olor.
  4. Pelar los dientes de ajo. Aplastarlos un poco para que se abran.
  5. Cortar el puerro en trozos.
  6. En una olla, meter la zanahoria, la mitad de la cebolla con los clavos, el puerro, los ajos y el laurel.
  7. Colocar también el chorizo, el hueso de jamón y la panceta.
  8. Echar las alubias y un chorrito de aceite.
  9. Cubrir con agua a ras.
  10. Poner a calentar y cuando rompa a hervir, cortar la cocción añadiendo agua fría.
  11. Repetir el paso anterior un par de veces más. Esto ayuda a que las alubias no se rompan.
  12. Quitar la espuma que se acumula en la superficie.
  13. Dejar cocer a fuego medio-bajo haciendo chup chup durante unas 2 a 3 horas o hasta que las alubias estén tiernas. También se puede hacer unos de 15 a 20 minutos a fuego bajo en la olla exprés.
  14. Mientras cuecen las alubias, en una sartén, poner a calentar 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla.
  15. Apartar del fuego, echar el pimentón y mezclar bien.
  16. Añadir el tomate triturado, volver a poner al fuego y dejar que el tomate reduzca a la mitad. Reservar.
  17. Cuando las alubias estén hechas, sacar la zanahoria, el puerro, la cebolla, los ajos y el laurel.
  18. Quitarle los clavos a la cebolla.
  19. Triturar la cebolla, la zanahoria y el puerro junto con un poco de caldo y unas cuantas alubias. Añadir a la olla.
  20. Incorporar también el sofrito de tomate.
  21. Calentar unos 5 minutos más.
  22. Y ya está. Servir con chorizo cortado en rodajas y la panceta en trozos. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se puede consumir recién hecho o de un día para otro pues coge bastante sabor.
  • Para desgrasar el potaje de alubias con chorizo, una vez que las alubias estén cocidas y antes de mezclar con la verdura triturada, déjalas enfriar y retira la grasa que se queda en la superficie.
  • En el blog encontrarás muchos recetas de platos de cuchara. Prueba las alubias con pulpo, las patatas a la riojana o un rico potaje de garbanzos con acelgas.