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Receta de ensalada de lentejas, quinoa y rúcula con vinagreta de tahini

Ensalada de lentejas, quinoa y rúcula

Receta de ensalada de lentejas, quinoa y rúcula con vinagreta de tahini


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de lentejas
  • 150 g de quinoa
  • 1 manojo de rúcula
  • 150 g de queso fresco (opcional)
  • 150 g de bacon o panceta en tiras (opcional)
  • 100 g de remolacha
  • 100 g de mezcla de frutos secos (almendras, cacahuetes, nueces, avellanas, piñones,…)
  • 25 g de mezcla de semillas (calabaza, girasol, amapola, sésamo, lino,…)
  • 1 cebolleta (o 1 cebolla morada)
Para vinagreta:
  • ½ limón
  • 1 cucharada de tahini
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Cocer las lentejas. Se cocinan durante 20 minutos a media hora en 3 veces el volumen de agua, comenzando la cocción con agua fría.
  2. Cocinar la quinoa. Para hacer esto, enjuagar bien con agua y cocer durante diez minutos en agua hirviendo.
  3. Mezclar la quinoa y las lentejas. Guardar en la nevera durante al menos 2 horas.
  4. Cocer la remolacha con la piel en agua hirviendo hasta que esté tierna. Para comprobarlo, pinchar con un cuchillo. Debe salir sin esfuerzo. Escurrir y dejar enfriar. Puede tardar de 15 a 30 minutos dependiendo de su tamaño.
  5. Calentar una sartén sin añadir grasa y dorar el bacon o panceta. Escurrir y dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba grasa.
  6. Cortar el queso fresco en cubitos.
  7. Pelar la remolacha y cortarla en cubitos.
  8. Trocear los frutos secos.
  9. Lavar bien la cebolleta y cortarla en rodajas finas (o cuadrados pequeños si es una cebolla morada).
  10. Preparar la vinagreta. Para ello, mezclar todos los ingredientes excepto el ajo. Hacer una pasta con el ajo machacándolo en el mortero y añadirlo gradualmente a la vinagreta hasta obtener el sabor deseado del ajo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  11. En unos platos grandes para ensaladas, distribuir la mezcla de lentejas y quinoa.
  12. Repartir la rúcula alrededor.
  13. Luego, cubitos de queso y bacon.
  14. Además, los cubos de remolacha.
  15. Espolvorear los frutos secos.
  16. Así como las semillas.
  17. Aliñar con la vinagreta de tahini.
  18. Espolvorear la cebolleta.
  19. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puede usar lentejas de bote. Enjuaga bien para eliminar el exceso de sal antes de usar.
  • Elige la variedad de lentejas y de quinoa que más te apetezca. Ten en cuenta que el tiempo de cocción cambia de una variedad a otra, te dejo un enlace a varios artículos sobre cómo cocer lentejas y cómo cocer quinoa.
  • Haz este plato vegetariano quitando el bacon y vegano sustituyendo el queso por tofu.
    En temporada, la rúcula puede ser reemplazada por canónigos.
  • El queso feta también queda rico en esta ensalada.
  • La mezcla de frutos secos y semillas es a tu gusto. Pon aquellos que tengas a mano.
  • Ajusta la cantidad de ajo en la vinagreta a tu gusto.
  • Una vinagreta de mostaza también le va bien a esta ensalada.
  • En el blog, encontrarás más recetas de ensaladas de legumbres. Prueba la ensalada de garbanzos con sardinas. ¡Está buenísima!