Receta de vinagreta de mostaza (vinagreta francesa)

¡Hola, cocinillas! Una cosa que me llamó la atención cuando estuve viviendo en Francia fue el aliño de las ensaladas. Si bien ya venia preparado para que el aliño clásico de aceite, vinagre y sal no fuera lo corriente, no me esperaba que casi siempre, por no decir que por defecto, en restaurantes y braserías te traen ya la ensalada aliñada con esta vinagreta de mostaza.

¿Quieres saber cómo hacer vinagreta de mostaza?

Lo cierto es que está buena, me gusta. Hasta una ensalada sencilla sólo a base de lechuga aderezada con esta vinagreta queda perfecta como acompañamiento de casi cualquier cosa. El procedimiento es básicamente mezclar los ingredientes.

Ojo, que la mostaza que se usa no es la que se suele poner en las hamburguesas, sino, la llamada mostaza de Dijon, la que pica y se te sube a la nariz. Aunque en la vinagreta de mostaza, y mezclada con la ensalada, el sabor es muy agradable.

En el blog encontrarás más recetas de vinagretas para tus ensaladas. Prueba la vinagreta de balsámico y balsámico o una rica vinagreta de yogur. Y si quierres más ideas, échale un vistazo al buscador del blog.

Aquí tienes la receta:

Receta de vinagreta de mostaza (vinagreta francesa)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 5 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 30 g de mostaza de Dijon
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
• 2 g de sal (aprox. 1/3 de cucharadita rasa si es sal fina)
• Pimienta negra (molida), 2 pellizcos

Elaboración

1. En un bol ponemos la mostaza de Dijon, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta. Mezclamos bien con unas varillas o un tenedor hasta que quede homogéneo.
2. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, al principio en hilo fino. Verás que empieza a espesar y a coger cuerpo, como si “ligara”.
3. Cuando ya está todo el aceite incorporado, probamos y corregimos: una pizca más de sal si le falta alegría, o un toque más de vinagre si la quieres más viva (poco a poco para no pasarse).
4. ¡Y ya está!  Si puedes, déjala 5 o 10 minutos antes de usarla. Se asientan los sabores y queda más redonda. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• El tipo de AOVE importa. Para esta vinagreta va mejor un virgen extra suave, de los que no te llenan la boca de amargor ni picor. Una variedades que suelen funcionar muy bien es la arbequina, ya que es afrutado y dulce, pero casi nada amargo.
• Si tu aceite de oliva en la etiqueta del aceite ves que pone “intenso” o si notas picor marcado al probarlo, para esta vinagreta yo elegiría otro.
• Si te cuesta que emulsione, empieza mezclando solo mostaza + vinagre + sal + pimienta y luego añade el aceite muy despacio, sin prisas.
• Ajusta las cantidades de ingredientes a tu gusto. Para una vinagreta más suave, reduce un poco el vinagre o sube un pelín el aceite, y listo.
• Si la quieres más densa, bate un poco más enérgico o añade una pizca extra de mostaza.
• Toque “a la antigua”: sustituye 10 g de mostaza de Dijon por 10 g de mostaza a la antigua para darle un toque diferente.
• Si la haces en tarro con tapa, es comodísimo: lo echas todo, agitas fuerte y te olvidas (y además se conserva ahí mismo).
• Conservación: en la nevera, bien cerrada, aguanta 1 semana sin problemas. Sácala 10 minutos antes y agita o bate porque puede separarse un poco.
• Congelación: no merece la pena, al descongelar suele cortarse la emulsión. Si te sobra, mejor reutilizarla en ensaladas, patata cocida, verduras al vapor o pollo a la plancha.

Recetas con mostaza vinagretas

 

Ahora ya sabes cómo hacer vinagreta de mostaza

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. Ya verás qué rica queda con las ensaladas. A mi es que con esta vinagreta hasta una simple ensalada verde sólo con lechuga queda rica.

No dudes en dejarme un comentario contándome qué te ha parecido o simplemente si quieres compartir con todo el mundo cuál es tu aderezo para ensaladas preferido. Por último, te invito a que le des a «me gusta» y compartas esta vinagreta de mostaza en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.