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Receta de espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Receta de espaguetis de calabacín con pesto de aguacate


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de calabacín
Para el pesto de aguacate:
  • 1 aguacate maduro
  • 15 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 25 g de piñones
  • Un chorrito de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (no muy grande)
  • Un poco más de queso parmesano para espolvorear
  • Sal y pimienta negra molida
Material:

Elaboración

  1. Lo primero de todo es cortar los calabacines en juliana a lo largo como si fueran espaguetis. Esta etapa yo la realizo con un pelador en juliana, pero se puede hacer a cuchillo, con una mandolina o con una máquina de esas que cortan el calabacín en espiral.
  2. Preparar el pesto de aguacate:
    1. Cortar el aguacate en dos a lo largo, sacar el hueso y vaciar con una cuchara.
    2. Poner todos los ingredientes del pesto de aguacate en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa.
  3. Poner a hervir agua con sal.
  4. Cuando empiece a hervir, echar los espaguetis de calabacín y escaldarlos un minuto, no más.
  5. Escurrir.
  6. Mezclar con el pesto de aguacate.
  7. Y ya está. Servir enseguida. En la mesa, se puede espolvorear con un poco de queso parmesano rallado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • En lugar de espaguetis de calabacín también puedes hacer tallarines. Para esto yo utilizo un pelador normal.
  • Si se usa el pelador en juliana, cuando ya sea difícil cortar el calabacín en forma de espaguetis, dejarlo y coger uno nuevo (el calabacín sobrante lo podemos usar para otra preparación).
  • En lugar de escaldar los espaguetis de calabacín puedes hacerlos en la sartén con una gota de aceite de oliva. Hay que hacerlos a fuego fuerte removiendo durante un par de minutos, solo hasta que se ablanden sin excederse porque después sueltan agua.
  • También se pueden comer los espaguetis de calabacín crudos mezclandolos directamente con el pesto.
  • En el blog encontrarás más recetas de espaguetis de calabacín. Prueba este plato sencillo de espaguetis de calabacín al ajillo, este otro de espaguetis con tomatitos cherry (sencillo y muy rico), o si ya quieres algo más elaborado, pero no mucho más, tienes los espaguetis de calabacín con gambas.
  • Si no te gusta el calabacín, cosa que dudo que así sea si has llegado hasta aquí, puedes ver la receta de los tallarines de zanahoria con ajo y guindilla.