Receta de espaguetis de calabacín con pesto de aguacate
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de calabacín
- 1 aguacate maduro
- 15 hojas de albahaca fresca
- 50 g de queso parmesano rallado
- 25 g de piñones
- Un chorrito de zumo de lima o limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (no muy grande)
- Un poco más de queso parmesano para espolvorear
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es cortar los calabacines en juliana a lo largo como si fueran espaguetis. Esta etapa yo la realizo con un pelador en juliana, pero se puede hacer a cuchillo, con una mandolina o con una máquina de esas que cortan el calabacín en espiral.
- Preparar el pesto de aguacate:
- Cortar el aguacate en dos a lo largo, sacar el hueso y vaciar con una cuchara.
- Poner todos los ingredientes del pesto de aguacate en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa.
- Poner a hervir agua con sal.
- Cuando empiece a hervir, echar los espaguetis de calabacín y escaldarlos un minuto, no más.
- Escurrir.
- Mezclar con el pesto de aguacate.
- Y ya está. Servir enseguida. En la mesa, se puede espolvorear con un poco de queso parmesano rallado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de espaguetis de calabacín también puedes hacer tallarines. Para esto yo utilizo un pelador normal.
- Si se usa el pelador en juliana, cuando ya sea difícil cortar el calabacín en forma de espaguetis, dejarlo y coger uno nuevo (el calabacín sobrante lo podemos usar para otra preparación).
- En lugar de escaldar los espaguetis de calabacín puedes hacerlos en la sartén con una gota de aceite de oliva. Hay que hacerlos a fuego fuerte removiendo durante un par de minutos, solo hasta que se ablanden sin excederse porque después sueltan agua.
- También se pueden comer los espaguetis de calabacín crudos mezclandolos directamente con el pesto.
- En el blog encontrarás más recetas de espaguetis de calabacín. Prueba este plato sencillo de espaguetis de calabacín al ajillo, este otro de espaguetis con tomatitos cherry (sencillo y muy rico), o si ya quieres algo más elaborado, pero no mucho más, tienes los espaguetis de calabacín con gambas.
- Si no te gusta el calabacín, cosa que dudo que así sea si has llegado hasta aquí, puedes ver la receta de los tallarines de zanahoria con ajo y guindilla.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.