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Receta de arroz con sardinas

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Arroz con sardinas

Receta de arroz con sardinas



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de sardinas enteras (u 8 filetes hermosos)
  • 400 g de arroz redondo
  • 1 l de caldo de pescado (opcional, lo podemos hacer con las sardinas)
  • ½ pimiento rojo
  • 1 puñado pequeño de guisantes (opcional)
  • 1 zanahoria pequeña (opcional)
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de cúrcuma (o colorante alimentario)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 2 clavos de olor
  • Sal y pimienta negra molida
Para el caldo:
  • 1 hoja de laurel
  • Media cebolla
  • 1 hoja de puerro
  • 1 o 2 romas de tomillo fresco (o ½ cucharadita de seco)
  • 5 o 6 granos de pimienta negra

Elaboración

  1. Si tenemos la sardinas enteras, lo primero es sacarle los filetes. Quitarle las escamas raspando con el reverso del cuchillo. Cortar la cabeza detrás de las agallas. Con un cuchillo bien afilado, abrir el estómago y limpiarlo por dentro bajo el grifo. Sacar los filetes cortando a ras de la espina central, primero el de un lado y luego el otro. Recortar los restos de espinas de cada filete en los extremos. Reservar todas las espinas junto con los recortes de pescado.
  2. Preparar un caldo de sardinas. Meter todas las espinas y recortes de sardinas en un cazo, junto con el resto de ingredientes para el caldo y cubrir con 1 l de agua. Tapar y calentar. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que haga chup chup (siempre tapado) unos 20 minutos. Colar y reservar.
  3. Lavar, quitar el pedúnculo y vaciar las semillas del pimiento rojo. Cortar en cuadraditos.
  4. Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos muy pequeños.
  5. Pelar y picar los dientes de ajo. Se le puede quitar el germen (el tallo verde) que tienen en el interior.
  6. En una sartén grande o paellera, poner a calentar el aceite de oliva junto con el pimiento y la zanahoria.
  7. Cuando el pimiento esté tierno, añadir el ajo y rehogar 1 minuto. Retirar del fuego, añadir el pimentón y mezclar bien. Luego añadir el tomate triturado, mezclar bien, volver a poner al fuego y dejar que reduzca.
  8. Poner a calentar el caldo con la hoja de laurel y la ramita de perejil. Disolver la cúrcuma. Salpimentar al gusto. Debe estar un pelín salado, pero no mucho, para que lo coja el arroz.
  9. Añadir el arroz y remover bien. Rehogar un par de minutos y añadir el caldo caliente.
  10. En un mortero, machacar los clavos de olor, luego añadir las hebras de azafrán y machacarlas con un poco de caldo caliente. Reincorporar a la paellera.
  11. Dejar cocer el arroz 10 minutos a fuego fuerte.
  12. Salpimentar los filetes de sardina.
  13. Una vez pasados los 10 minutos, repartir los guisantes por encima y los filetes de sardina.
  14. Continuar la cocción de 6 a 8 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
  15. Tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
  16. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La receta de este arroz con sardinas está descrita utilizando sardinas enteras y elaborando el caldo con ellas. No obstante, también puedes usar los filetes de sardina ya limpios y utilizando un caldo de pescado.
  • Si quieres una explicación gráfica sobre cómo limpiar las sardinas y sacar los filetes, mira este vídeo.
  • En el caso de que utilices un caldo de pescado comprado, controla la cantidad de sal. Lo más seguro es que no necesites salpimentar de nuevo el caldo.
  • Si utilizas guisantes frescos, dales un hervor un par de minutos en agua hirviendo con sal.
  • La zanahoria y los guisantes son completamente opcionales, yo le pongo porque me gusta y así le doy un plus de verdura al plato. Eso sí, la zanahoria la pico muy finito.
  • En el blog encontrarás más recetas de arroces. Desde la clásica paella de marisco, una riquísima paella de conejo o este espectacular arroz negro con sepia, que está de muerte.