Receta de arroz a banda y caldero marinero (cocina de pescadores)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Para el caldo de morralla:
- 400 g de morralla para caldo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el caldero marinero:
- 2 patatas para cocer
- 500 g de pescado (merluza, rape…)
- Caldo de morralla
- Para el arroz:
- 200 g de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 100 g de tomate triturado
- Unas hebras de azafrán
- 500 ml del caldo de morralla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimentón
- Sal
- Para el alioli:
- 2 o 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Antes de nada, vamos a poner a hidratar la ñora en agua caliente. La dejaremos ahí hasta que la necesitemos. Partirla si fuera necesario para que el agua entre al interior y la hidrate.
- Preparar el caldo de morralla. Pelar y picar la cebolla. Triturar el tomate. Poner a pochar la cebolla en aceite de oliva y luego añadir el toma. Rehogar un poco y luego añadir la morralla, cubrir con agua y echar el laurel. Dejar cocer unos 20 minutos. Escurrir. Poner el caldo al punto de sal. Reservar.
- Preparar el caldero marinero. En el caldo de morralla, poner a cocer las patatas peladas y troceadas. A los 10 minutos, añadir el pescado y dejar 10 minutos más. Sacar las patatas y el pescado y colocarlos en un plato a parte tapado para mantenerlo caliente.
- Preparar el arroz a banda.
- Pelar y picar los ajos. Retirar la carne de la ñora.
- En una paellera a fuego medio, poner el aceite de oliva y dorar los ajos junto con la carne de ñora.
- Añadir el tomate, mezclar bien y dejar que reduzca. Retirar del fuego, dejar templar y añadir el pimentón. Mezclar.
- Volver a calentar, echar el arroz, mezclarlo bien y rehogar un par de minutos.
- Añadir el caldo de morralla caliente.
- Machacar el azafrán en un mortero con un poco de caldo y añadirlo.
- Dejar cocer 8 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos a fuego medio bajo.
- Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
- Preparar el alioli. Pelar los ajos y quitarles el germen. En un mortero, machacar los ajos hasta hacer una pasta e ir añadiendo el aceite poco a poco a la vez que se va dando vueltas con el pilón del mortero para emulsionar el aceite con el ajo.
- Y ya esa. Servir todo junto. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña todo con una buena ensalada mixta.
- Si lo prefieres, puedes usar pescado de roca o espinas y cabezas de pescado para hacer el caldo. Déjate aconsejar en la pescadería.
- El pescado para el caldero marinero puede ser a tu elección. El tiempo de cocción es aproximado. Dependerá un poco de si los trozos son grandes o finos.
- Vigila bien el punto del arroz.
- Si el fuego de la cocina no da calor uniforme, se puede terminar el arroz los últimos 8 minutos en horno precalentado a 175 ºC.
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.