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Arroz a banda y caldero marinero

Receta de arroz a banda y caldero marinero (cocina de pescadores)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Para el caldo de morralla:
  • 400 g de morralla para caldo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el caldero marinero:
  • 2 patatas para cocer
  • 500 g de pescado (merluza, rape…)
  • Caldo de morralla
  • Para el arroz:
  • 200 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • 100 g de tomate triturado
  • Unas hebras de azafrán
  • 500 ml del caldo de morralla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Para el alioli:
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Antes de nada, vamos a poner a hidratar la ñora en agua caliente. La dejaremos ahí hasta que la necesitemos. Partirla si fuera necesario para que el agua entre al interior y la hidrate.
  2. Preparar el caldo de morralla. Pelar y picar la cebolla. Triturar el tomate. Poner a pochar la cebolla en aceite de oliva y luego añadir el toma. Rehogar un poco y luego añadir la morralla, cubrir con agua y echar el laurel. Dejar cocer unos 20 minutos. Escurrir. Poner el caldo al punto de sal. Reservar.
  3. Preparar el caldero marinero. En el caldo de morralla, poner a cocer las patatas peladas y troceadas. A los 10 minutos, añadir el pescado y dejar 10 minutos más. Sacar las patatas y el pescado y colocarlos en un plato a parte tapado para mantenerlo caliente.
  4. Preparar el arroz a banda.
  5. Pelar y picar los ajos. Retirar la carne de la ñora.
    Arroz a banda (carne de ñora)
  6. En una paellera a fuego medio, poner el aceite de oliva y dorar los ajos junto con la carne de ñora.
  7. Añadir el tomate, mezclar bien y dejar que reduzca. Retirar del fuego, dejar templar y añadir el pimentón. Mezclar.
  8. Volver a calentar, echar el arroz, mezclarlo bien y rehogar un par de minutos.
  9. Añadir el caldo de morralla caliente.
  10. Machacar el azafrán en un mortero con un poco de caldo y añadirlo.
  11. Dejar cocer 8 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos a fuego medio bajo.
  12. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.
  13. Preparar el alioli. Pelar los ajos y quitarles el germen. En un mortero, machacar los ajos hasta hacer una pasta e ir añadiendo el aceite poco a poco a la vez que se va dando vueltas con el pilón del mortero para emulsionar el aceite con el ajo.
  14. Y ya esa. Servir todo junto. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña todo con una buena ensalada mixta.
  • Si lo prefieres, puedes usar pescado de roca o espinas y cabezas de pescado para hacer el caldo. Déjate aconsejar en la pescadería.
  • El pescado para el caldero marinero puede ser a tu elección. El tiempo de cocción es aproximado. Dependerá un poco de si los trozos son grandes o finos.
  • Vigila bien el punto del arroz.
  • Si el fuego de la cocina no da calor uniforme, se puede terminar el arroz los últimos 8 minutos en horno precalentado a 175 ºC.
  • En el blog encontrarás más recetas de arroces. Un rico arroz con gambas que se prepara de manera parecida, un sabroso arroz con costillas, un riquísimo arroz negro con sepia o este arroz con bacalao de campeonato.

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