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Receta de ensalada de lentejas fácil. Con picadillo de hortalizas

Ensalada de lentejas

Receta de ensalada de lentejas fácil. Con picadillo de hortalizas


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de lentejas secas (400 g si son ya cocidas)
  • 15 tomates cereza (2 o 3 tomates de ensalada)
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
  • Perejil fresco picado
  • Opcional: verde de cebolleta picado
Para cocer las lentejas:
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 1 cebolla

Elaboración

  1. Cocer las lentejas. Poner las lentejas en remojo 4 horas con 3 veces el volumen de agua. Escurrir y poner en una olla junto con laurel, perejil y una cebolla pelada y partida por la mitad.
  2. Cubrir con agua 2 dedos por arriba y poner a cocer. Cuando rompa a hervir, dejar cocer tapado unos 45 minutos en olla normal o 10 en olla rápida.
  3. Una vez cocidas las lentejas, escurrir y reservar.
  4. Lavar las verduras. Quitarle el pedúnculo a los pimientos y los tomates (si son de ensalada).
  5. Cortarle las extremidades al pepino. Se puede pelar o dejarlo con la piel.
  6. Cortar los pimientos, el pepino, la cebolla y los tomates en trozos pequeños (los tomates cereza bastará cortarlos por la mitad o en cuartos).
  7. En un gran bol, mezclar las lentejas cocidas con las hortalizas.
  8. Añadir el perejil picado. Mezclar bien y, si se desea, dejar reposar en la nevera al menos un par de horas para que esté bien fresquita.
  9. Y ya está. A la hora de consumir, aliña con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Esta vez, he usado una vinagreta clásica de 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Otra vinagreta que le queda muy rica es la vinagreta de tahini para ensalada de legumbres.
  • Puedes añadir una zanahoria cortada en cubitos o rallada. Aguacate cortado en cubos, también. Mezcla con un poco de arroz integral. Maíz dulce también vale.
  • Puedes añadir otras hierbas de tu elección como verde de cebolleta, cilantro o hierbabuena.
  • En el blog encontrarás más recetas de ensaladas de legumbres. Prueba mi ensalada de lentejas, quinoa y rúcula o la ensalada de garbanzos con sardinas y pimientos. También puedes prepararte un empedrat, una ensalada típica catalana a base de judías blancas.

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