Receta de fideuá de marisco con alioli
Autor: Damián Serrano Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de fideo cabello de angel
- 350 ml de caldo de pescado
- 2 calamares
- 15 mejillones
- 8 gambas pequeñas
- ½ pimiento rojo
- 1 ñora o pimiento choricero
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 tomate (o 150 g de tomate en conserva)
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de girasol
- 50 ml de leche entera (del tiempo)
- Sal al gusto
Elaboración
- Para preparar el alioli: echa la leche y los ajos en el fondo del vaso de la batidora. Vierte el aceite poco a poco para que quede arriba. Bate con el pie de la batidora bien recto y en el fondo hasta que la salsa emulsione. Reservar en la nevera.
- Poner a cocer los mejillones en una olla con un poco de agua o vino blanco, 1 hoja de laurel y 1 rodaja de limón. Tapar y calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a salir humo, contar 3 minutos y apartar del fuego. Dejar templar. Retirar los mejillones de las conchas y reservar.
- Limpiar los calamares. Separar las cabezas y cortar las patas a ras. Quitar la piel al cuerpo y separar las aletas. Cortar la parte dura de las aletas y trocearlas. Limpiar el cuerpo por dentro dándole la vuelta. Darle la vuelta de nuevo y cortarlo en rodajas. Reservar.
- Poner en remojo en agua hirviendo la ñora o el pimiento choricero. Dejar reposar 15 minutos. Mejor si es un par de horas. Luego, rascar la carne con una cuchara. Reservar.
- Pelar y picar finamente los ajos (se puede quitar el germen si se desea).
- Lavar el pimiento, quitarle el tallo y las semillas. Cortar en trocitos.
- Lavar el tomate, quitarle el pedúnculo y triturarlo con la batidora.
- Tostar los fideos en la paellera. Lo puedes hacer al fuego, removiendo con frecuencia, pero a mi se me da mejor en el horno en posición grill (también removiendo con frecuencia).
- Poner a calentar el caldo de pescado y, además, sazonarlo con sal.
- En la paellera, calentar el aceite de oliva y rehogar el pimiento unos 5 minutos.
- Luego añadir el calamar y rehogar 2 minutos.
- Añadir el ajo, mezclar.
- Agregar el tomate y dejar que reduzca.
- Luego echar el pimiento choricero y el pimentón. Mezclar bien.
- Reincorporar los fideos y mezclarlos bien con el sofrito.
- Añadir el resto del marisco a la paellera, mezclar.
- Mojar con el caldo de pescado caliente.
- Cocer 15 minutos, hasta que los fideos estén en su punto.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Añade el marisco que más te guste. Como almejas, chirlas, berberechos, sepia o cigalas. Las cigalas ponlas lo último. El marisco con concha haz como con los mejillones. La sepia, como los calamares.
- Un caldo de pescado fácil se hace así: Rehoga con dos cucharadas de aceite un poco de pescado de roca (o espinas para caldo) y opcionalmente cabezas y colas de gambas. Cubre con agua, añade 1 cebolla 1 chorrito de vino, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil y deja que hierva durante 15 minutos. Cuela y listo para usar.
- Déjate aconsejar para el pescado para caldo en tu pescadería.
- También vale carne de pimiento choricero en bote (una cucharadita).
- Si utilizas un caldo preparado, ten cuidado con la cantidad de sal, pues suelen contener demasiada.
- En el caso de que se quede seco y los fideos estén duros, añade un poco más de caldo siempre caliente.
- Puedes preparar la versión del alioli que tu prefieras. Aquí te dejo como preparar un alioli a mano con huevo.
- Para hacer el alioli tradicional, machaca 3 ajos con una pizca de sal en un mortero hasta hacer una pasta. añade poco a poco aceite de oliva en hilo a la vez que removemos los ajos con el pilón del mortero para hacer una emulsión.
- Si tu fuego no es capaz de cubrir todo el fondo de la paellera, puedes terminar la fideuá en horno precalentado a 175 ºC para conseguir una cocción uniforme.
- En el blog tienes más recetas con marisco. Cómo hacer la paella de marisco, un arroz con gambas riquísimo o los espaguetis con marisco. ¡Pruébalos todos!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.