Receta de potaje de alubias blancas con calabaza
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 300 g de alubias blancas (peso en seco)
- 500 g de calabaza (peso sin piel)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 o 3 cucharada de tomate frito
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 o 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 l de caldo de pollo (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- El día anterior, lavar las alubias y ponerlas en remojo en abundante agua durante al menos 12 horas.
- Pelar la calabaza cómo quitarle las pipas y cortarlas en trozos.
- Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Clavar los clavos en la cebolla.
- Pelar la zanahoria y trocearla.
- Limpiar el puerro. Cortarle la raíz. Trocear la parte blanca y quedarse con una o dos hojas.
- Escurrir las alubias. Ponerlas dentro de una olla y cubrirlas con el caldo o agua a ras. Calentar.
- Cuando empiece a hervir añadir un chorro de caldo o agua fría para cortar la cocción. Esto ayuda a que las alubias no se peleen ni se rompan. Repetir un par de veces más.
- Ahora echar a la olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil y el laurel. Igualmente, un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando empiece a hervir de nuevo, quitar la espuma que se acumula en la superficie.
- Tapar y cocer fuego medio-bajo haciendo chup chup de 2 a 3 horas o hasta que las alubias estén tiernas o de 15 a 20 minutos en la olla exprés desde que silbe.
- Abrir la olla y sacar las verduras. Descartar el laurel, el perejil, la hoja de puerro y los clavos. Triturar el resto con una poco de caldo y unas cuantas alubias.
- Incorporar las verduras trituradas a la olla. Salpimentar al gusto.
- Agregar igualmente el tomate frito.
- Espolvorear el pimentón. Mezclar bien.
- Añadir la calabaza y cocer 10 minutos más o hasta que esté tierna.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes consumir enseguida las alubias con calabaza o dejar enfriar y reposar para el día siguiente.
- El caldo de pollo es opcional. A mi me gusta el toque que le da, pero para una receta vegetariana no se lo pongas.
- Si usas alubias de bote, pon a cocer la calabaza con la mitad del caldo y luego escurre y echa las alubias. Tritura un poco de caldo con unas cuantas alubias e incorporarlo junto con el tomate y el pimentón. Calienta 5 minutos. El resto de verduras no hace falta que se las eches. Será imprescindible usar caldo.
- En el blog encontrarás más recetas con alubias blancas, échale un ojo al potaje de alubias con chorizo, o las alubias con pulpo. Por supuesto están los grandes clásicos, la fabada asturiana y las judías blancas con almejas. En ensalada las tienes en la receta del empedrat, con hortalizas y bacalao.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.