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Receta de potaje de alubias blancas con calabaza

Potaje de alubias blancas con calabaza

Receta de potaje de alubias blancas con calabaza


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g de alubias blancas (peso en seco)
  • 500 g de calabaza (peso sin piel)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 o 3 cucharada de tomate frito
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 l de caldo de pollo (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. El día anterior, lavar las alubias y ponerlas en remojo en abundante agua durante al menos 12 horas.
  2. Pelar la calabaza cómo quitarle las pipas y cortarlas en trozos.
  3. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Clavar los clavos en la cebolla.
  4. Pelar la zanahoria y trocearla.
  5. Limpiar el puerro. Cortarle la raíz. Trocear la parte blanca y quedarse con una o dos hojas.
  6. Escurrir las alubias. Ponerlas dentro de una olla y cubrirlas con el caldo o agua a ras. Calentar.
  7. Cuando empiece a hervir añadir un chorro de caldo o agua fría para cortar la cocción. Esto ayuda a que las alubias no se peleen ni se rompan. Repetir un par de veces más.
  8. Ahora echar a la olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil y el laurel. Igualmente, un chorrito de aceite de oliva.
  9. Cuando empiece a hervir de nuevo, quitar la espuma que se acumula en la superficie.
  10. Tapar y cocer fuego medio-bajo haciendo chup chup de 2 a 3 horas o hasta que las alubias estén tiernas o de 15 a 20 minutos en la olla exprés desde que silbe.
  11. Abrir la olla y sacar las verduras. Descartar el laurel, el perejil, la hoja de puerro y los clavos. Triturar el resto con una poco de caldo y unas cuantas alubias.
  12. Incorporar las verduras trituradas a la olla. Salpimentar al gusto.
  13. Agregar igualmente el tomate frito.
  14. Espolvorear el pimentón. Mezclar bien.
  15. Añadir la calabaza y cocer 10 minutos más o hasta que esté tierna.
  16. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes consumir enseguida las alubias con calabaza o dejar enfriar y reposar para el día siguiente.
  • El caldo de pollo es opcional. A mi me gusta el toque que le da, pero para una receta vegetariana no se lo pongas.
  • Si usas alubias de bote, pon a cocer la calabaza con la mitad del caldo y luego escurre y echa las alubias. Tritura un poco de caldo con unas cuantas alubias e incorporarlo junto con el tomate y el pimentón. Calienta 5 minutos. El resto de verduras no hace falta que se las eches. Será imprescindible usar caldo.
  • En el blog encontrarás más recetas con alubias blancas, échale un ojo al potaje de alubias con chorizo, o las alubias con pulpo. Por supuesto están los grandes clásicos, la fabada asturiana y las judías blancas con almejas. En ensalada las tienes en la receta del empedrat, con hortalizas y bacalao.