Receta de berenjenas rebozadas (crujientes y nada aceitosas)
Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 huevo
- Harina de trigo de todo uso
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta negra molida
- Rejilla (https://amzn.to/32z8PWQ)
Elaboración
- Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas ni muy finas, ni muy gruesas (unos 3 mm de espesor es lo ideal).
- Poner las rodajas de berenjena en remojo en agua salada. Dejarlas reposar media hora. Poner algo de peso encima.
- Escurrir las berenjenas, aclararlas y ponerlas ahora a remojar en leche, cerveza o agua con gas como mínimo media hora.
- Escurrir y secar las rodajas de berenjenas con un paño de cocina limpio. Salpimentar.
- Enharinar las rodajas de berenjena y reservar. Para este paso, yo lo que hago es meterlo dentro de un recipiente con tapa, añado un poco de harina, cierro y agito. Luego veo si están bien enharinadas o les hace falta un poco de harina más.
- Poner a calentar el aceite de oliva hasta que esté bien caliente, sin humear o a 180 ºC.
- Batir el huevo con un chorrito de agua y una pizca de sal.
- Cuando el aceite esté caliente, una a una, mojar las rodajas de berenjena en el huevo y pasarlas directamente dentro del aceite. Realizar esta etapa por tandas, para no poner muchas berenjenas en el aceite para que no pierda temperatura.
- Freír 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Conforme están doradas se sacan y se dejan reposar sobre una rejilla. Se podría también dejar sobre papel absorbente, pero la capa de abajo con el vapor dejará de estar crujiente.
- Y ya está. Servir rápido antes de que se enfríen. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Lo mejor es utilizar un termómetro de fritura o una freidora eléctrica para controlar la temperatura del aceite, pues es primordial para que queden crujientes.
- Freír por tandas. Si se ponen muchas rodajas de berenjena a freír a la vez, la temperatura del aceite va a disminuir con lo que las rodajas tardarán más tiempo en freírse y absorberán más aceite.
- La leche luego la puedes usar para hacer bechamel.
- Estas berenjenas rebozadas las presento solas, pero mojadas en salsa marinara están buenísimas.
- En el blog encontrarás más recetas con berenjenas. Tienes unas riquísimas berenjenas con miel de caña, unos rollitos de berenjena con tomate, mozzarella y aceitunas, las clásicas berenjenas a la parmesana o unas riquísimas berenjenas con salmorejo.