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Receta de solomillo de cerdo al Oporto con champiñones Portobello

Solomillo de cerdo al Oporto

Receta de solomillo de cerdo al Oporto con champiñones Portobello


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de solomillo de cerdo
  • 250 g de champiñones portobello
  • 150 ml de vino de Oporto
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 o 3 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de maicena (*)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Limpiar el solomillo. Retirar o cortar con un cuchillo los excedentes de grasa. Cortar en rodajas gruesas, de un par de centímetros de grosor (medallones).
  2. Salpimentar la carne al gusto.
  3. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
  4. En una sartén, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y pochar a fuego bajo las cebollas. Dejar una hora, más o menos, o hasta que empiecen a caramelizar. Remover con frecuencia.
  5. Retirar la cebolla. Reservar.
  6. En la misma sartén, subir el fuego y cuando esté bien caliente (pero sin que humee), dorar los trozos de solomillo por ambos lados.
  7. Retirar el solomillo y verter el vino de Oporto. Dejar que cueza un par de minutos.
  8. Incorporar la cebolla, el caldo de carne y unas ramas de tomillo. Calentar y dejar que reduzca a la mitad.
  9. Preparar los champiñones. Se pueden limpiar con un trapo húmedo o pasarlos rápidamente por debajo del chorro de agua. Retirar la parte seca del tallo, cortarlos por la mitad y cada mitad en dos o tres trozos.
  10. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltear los champiñones a fuego medio-alto hasta que empiecen a brillar. Retirar del fuego.
  11. Cuando el caldo haya reducido a la mitad, disolver la maicena en una cucharada de agua fría e incorporar a la sartén. Mezclar bien.
  12. Por último, añadir la carne y los champiñones y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos.
  13. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Yo he servido el solomillo de cerdo al Oporto con un puré de patatas casero, pero le viene genial casi cualquier guarnición de patatas.
  • En lugar de champiñones, puedes poner unas pasas sultanas que previamente se habrán remojado al menos una hora en el vino de Oporto.
  • Otros vinos dulces como moscatel o Pedro Ximenez le quedan bien a la receta.
  • Utiliza el tipo de champiñones que más te guste.
  • Si utilizas un caldo envasado, procura prestar atención a la cantidad de sal, pues suelen tener un contenido importante.
  • (*) La maicena puede cambiarse por harina de trigo normal. En este caso, es mejor cocerla en la sartén un par de minutos antes de añadir el vino.
  • En el blog encontrarás más recetas con solomillo de cerdo. Quizá también te interese echarle un vistazo al solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones, el solomillo de cerdo wellington o el solomillo de cerdo a la pimienta.