Receta de solomillo de cerdo a la pimienta

¡Hola, cocinillas! Últimamente estoy aficionado a hacer solomillo de cerdo al horno ya que suelen ser recetas muy fáciles y que casi no requieren dedicación. Ya he publicado una de mis recetas favoritas, el solomillo de cerdo con tomillo y jarabe de arce, pero hoy quiero contar mi versión del clásico solomillo de cerdo a la pimienta.

¿Quieres saber cómo hacer solomillo de cerdo a la pimienta?

Aquí está la receta:

Receta de solomillo de cerdo a la pimienta

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Autor: Damián Serrano
Personas: 2 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita generosa de pimienta verde en grano
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de crème fraîche*
• 30 ml de brandy o whisky (o un vaso de chupito, o un chorrito al gusto)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Para comenzar, limpia el solomillo de los posibles restos de grasa que pueda tener.
2. Pela, lava y corta la cebolla en juliana.
3. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
4. Engrasa un poco una fuente para horno y coloca la cebolla en la base.
5. En una sartén grande calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte.
6. Marca el solomillo un minuto por cada lado y luego colócalo encima de la cebolla. Riégalo con el aceite de la sartén, y añade un poco más.
7. Hornea durante 20-25 minutos a media altura.
8. A los 10 minutos, moja un poco el solomillo con el jugo que habrá soltado, o incluso con un poco de caldo de carne.
9. Cuando el solomillo esté listo, envuélvelo en papillote con papel de hornear para que la carne quede jugosa y además no se enfríe mientras preparas la salsa.
10. Prepara la salsa a la pimienta:
    1. En una sartén a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite.
    2. Cuando el aceite esté caliente, saltea un par de minutos la pimienta verde. Resérvalas, recuperando el aceite de nuevo a la sartén.
    3. Añade ahora a la sartén la cebolla que se ha pochado junto con el solomillo a fuego fuerte.
    4. Cuando esté bien caliente, añade el brandy, da unas vueltas, y flambea**.
    5. Una vez que las llamas hayan desaparecido, incorpora el caldo.
    6. Justo cuando el caldo empiece a hervir, pásalo a una batidora con vaso de cristal y tritúralo bien.
    7. Volver a incorporar la salsa a la sartén tamizándola a través de un colador en acero inoxidable ayudándonos con el pilón de un mortero.
    8. Vuelve a incorporar la pimienta que tenías reservada y la cucharada de crême fraiche.
    9. Ajusta de sal y deja reducir a fuego medio, hasta que la salsa haya espesado a tu gusto.
11. Y ya está. Para servir, corta el solomillo en rodajas gruesas (medallones) y añade la salsa de pimienta por encima.

 

Sugerencias, trucos y consejos

• *Puedes sustituir la crème fraîche por un chorrito de nata o crema de leche para cocinar.
• Puedes acompañar este solomillo de cerdo a la pimienta con un arroz blanco, unas patatas fritas u horneadas, o verduras.
• Puedes utilizar solomillo de ternera si te gusta más.
• **Cuidado al flambear. Puedes usar mejor una cerilla, de las largas especiales para flambear o para encender velas.

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Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.