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Receta de solomillo de cerdo a la pimienta

¡Hola, cocinillas! Últimamente estoy aficionado a hacer solomillo de cerdo al horno ya que suelen ser recetas muy fáciles y que casi no requieren dedicación. Ya he publicado una de mis recetas favoritas, el solomillo de cerdo con tomillo y jarabe de arce, pero hoy quiero contar mi versión del clásico solomillo de cerdo a la pimienta.

¿Quieres saber cómo hacer solomillo de cerdo a la pimienta?

Aquí está la receta:

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Receta de solomillo de cerdo a la pimienta

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Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita generosa de pimienta verde en grano
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de crème fraîche*
  • 30 ml de brandy o whisky (o un vaso de chupito, o un chorrito al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Sal

  • Elaboración

    1. Para comenzar, limpia el solomillo de los posibles restos de grasa que pueda tener.
    2. Pela, lava y corta la cebolla en juliana.
    3. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
    4. Engrasa un poco una fuente para horno y coloca la cebolla en la base.
    5. En una sartén grande calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte.
    6. Marca el solomillo un minuto por cada lado y luego colócalo encima de la cebolla. Riégalo con el aceite de la sartén, y añade un poco más.
    7. Hornea durante 20-25 minutos a media altura.
    8. A los 10 minutos, moja un poco el solomillo con el jugo que habrá soltado, o incluso con un poco de caldo de carne.
    9. Cuando el solomillo esté listo, envuélvelo en papillote con papel de hornear para que la carne quede jugosa y además no se enfríe mientras preparas la salsa.
    10. Prepara la salsa a la pimienta:
      1. En una sartén a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite.
      2. Cuando el aceite esté caliente, saltea un par de minutos la pimienta verde. Resérvalas, recuperando el aceite de nuevo a la sartén.
      3. Añade ahora a la sartén la cebolla que se ha pochado junto con el solomillo a fuego fuerte.
      4. Cuando esté bien caliente, añade el brandy, da unas vueltas, y flambea**.
      5. Una vez que las llamas hayan desaparecido, incorpora el caldo.
      6. Justo cuando el caldo empiece a hervir, pásalo a una batidora con vaso de cristal y tritúralo bien.
      7. Volver a incorporar la salsa a la sartén tamizándola a través de un colador en acero inoxidable ayudándonos con el pilón de un mortero.
      8. Vuelve a incorporar la pimienta que tenías reservada y la cucharada de crême fraiche.
      9. Ajusta de sal y deja reducir a fuego medio, hasta que la salsa haya espesado a tu gusto.
    11. Y ya está. Para servir, corta el solomillo en rodajas gruesas (medallones) y añade la salsa de pimienta por encima.

    Sugerencias, trucos y consejos

    • *Puedes sustituir la crème fraîche por un chorrito de nata o crema de leche para cocinar.
    • Puedes acompañar este solomillo de cerdo a la pimienta con un arroz blanco, unas patatas fritas u horneadas, o verduras.
    • Puedes utilizar solomillo de ternera si te gusta más.
    • **Cuidado al flambear. Puedes usar mejor una cerilla, de las largas especiales para flambear o para encender velas.

     
    Clasificado en: Carnes y Aves receta