- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de solomillo de cerdo a la pimienta

Posted By Damián On In Carnes y Aves,receta | 7 Comments

Receta de solomillo de cerdo a la pimienta


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita generosa de pimienta verde en grano
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de crème fraîche*
  • 30 ml de brandy o whisky (o un vaso de chupito, o un chorrito al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Para comenzar, limpia el solomillo de los posibles restos de grasa que pueda tener.
  2. Pela, lava y corta la cebolla en juliana.
  3. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
  4. Engrasa un poco una fuente para horno y coloca la cebolla en la base.
  5. En una sartén grande calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte.
  6. Marca el solomillo un minuto por cada lado y luego colócalo encima de la cebolla. Riégalo con el aceite de la sartén, y añade un poco más.
  7. Hornea durante 20-25 minutos a media altura.
  8. A los 10 minutos, moja un poco el solomillo con el jugo que habrá soltado, o incluso con un poco de caldo de carne.
  9. Cuando el solomillo esté listo, envuélvelo en papillote con papel de hornear para que la carne quede jugosa y además no se enfríe mientras preparas la salsa.
  10. Prepara la salsa a la pimienta:
    1. En una sartén a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite.
    2. Cuando el aceite esté caliente, saltea un par de minutos la pimienta verde. Resérvalas, recuperando el aceite de nuevo a la sartén.
    3. Añade ahora a la sartén la cebolla que se ha pochado junto con el solomillo a fuego fuerte.
    4. Cuando esté bien caliente, añade el brandy, da unas vueltas, y flambea**.
    5. Una vez que las llamas hayan desaparecido, incorpora el caldo.
    6. Justo cuando el caldo empiece a hervir, pásalo a una batidora con vaso de cristal y tritúralo bien.
    7. Volver a incorporar la salsa a la sartén tamizándola a través de un colador en acero inoxidable ayudándonos con el pilón de un mortero.
    8. Vuelve a incorporar la pimienta que tenías reservada y la cucharada de crême fraiche.
    9. Ajusta de sal y deja reducir a fuego medio, hasta que la salsa haya espesado a tu gusto.
  11. Y ya está. Para servir, corta el solomillo en rodajas gruesas (medallones) y añade la salsa de pimienta por encima.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • *Puedes sustituir la crème fraîche por un chorrito de nata o crema de leche para cocinar.
  • Puedes acompañar este solomillo de cerdo a la pimienta con un arroz blanco, unas patatas fritas u horneadas, o verduras.
  • Puedes utilizar solomillo de ternera si te gusta más.
  • **Cuidado al flambear. Puedes usar mejor una cerilla, de las largas especiales para flambear o para encender velas.