Receta de tarta de nueces (tarte aux noix)

«¿Qué es típico cocinar en Grenoble?» Eso fue lo que me pregunté cuando ya había asimilado que me venía a vivir aquí. «Tarta de nueces» – me dijo un amigo. «Son famosas las nueces allí». La noix de Grenoble tiene denominación de origen, o como dicen por aquí: appellation d’origine controllée.

Tuve mi primer encuentro con esta tarta en el restaurante La Table Ronde. Abierto 1736, es el café más antiguo de la ciudad y segundo de toda Francia. De él, escribieron un reportaje en el correo gallego, que desafortunadamente ya no está accesible.

¿Quieres saber cómo hacer tarta de nueces?

En el restaurante, a parte de los «tan franceses» caracoles, foie gras o steak tartar; se pueden pedir muchos platos cocinados con ingredientes de la zona y alrededores. Además, tiene una sección específica con comida típica de los Alpes franceses (Le coin des Alpes).

Y volviendo a la tarta de nueces, tras navegar por la blogsfera, adapté la receta del blog C’est Brigitte qui me l’ a dit… No me sale tan buena como la del restaurante, pero qué se le va a hacer… ;)

Receta de tarta de nueces (tarte aux noix)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 8 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• Pasta quebrada dulce (ver receta aquí)
• 250 g de nueces, peladas
• 50 g de azúcar
• 4 cucharadas soperas de miel
• 50 g de mantequilla
• 3 huevos
• 30 ml de ron
• 1 cucharadita de extracto vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado

Elaboración

1. Hornea en un horno precalentado a 180ºC la pasta quebrada durante 15 min. El molde debe estar previamente engrasado con mantequilla y una vez colocada la masa se le pincha con un tenedor (esto evitará que la masa se deforme al hornearla).
2. Separa las claras de los huevos y móntalas a punto de nieve con un poco de sal.
3. Mezcla las yemas con el azúcar y la miel hasta que la mezcla se aclare.
4. Añade la mantequilla derretida, el ron, y la vainilla y mézclalo.
5. Añade el merengue a la mezcla de las yemas y mézclalo suavemente con movimientos envolventes.
6. Incorpora las nueces.
7. Por último, vierte la mezcla sobre la base de tarta y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de la tarta, éste salga limpio.
8. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve la tarta de nueces con nata montada o unas bolas de helado y caramelo.

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Ahora ya sabes cómo hacer tarta de nueces

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¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.